Blancmange is 'n heerlike nagereg gemaak van natuurlike melk, wat in die sestiende eeu deur die Franse uitgevind is. Die letterlike vertaling is "ondeursigtige jellie gebaseer op suiwel". Blancmange was baie gewild gedurende die Middeleeue. Dit was veral op die lys van geregte wat Matilda van Toskane voorberei het vir die versoening van pous Gregorius VII en Hendrik IV.
Die klassieke blancmange word gemaak van amandelmelk, stysel (of rysmeel), suiker en verskillende speserye. Moderne sjefs sit gelatien, vrugte, neute en ander bymiddels in blancmange.
Blancmange met vrugte kan volgens die volgende resep voorberei word.
Bestanddele:
• 2 eetlepels gelatien;
• 2 glase water;
• 1 liter melk;
• suiker - na smaak;
• bessies (aalbessies, aarbeie, frambose, kersies);
• vrugte - volgens u goeddunke;
• 1 glas kersiesap;
• 1 glas room.
Giet gelatien met warm water en laat dit swel. Roer dan en laat dit op lae hitte kook. Sodra die mengsel afgekoel het, sif en verdeel die massa in twee dele. Voeg room by die een, kersiesap by die ander en voeg suiker na smaak in albei dele by.
Giet van die gelatien met room in 'n spesiale skottel of 'n glasbak, laat dit effens afkoel, sit dan die vrugte, gooi weer van die gelatien met kersiesap en sit die vrugte weer. Gaan voort met afwisselende lae totdat u die gelatienagtige basis voltooi. Die belangrikste voorwaarde is dat die lae nie met mekaar moet meng nie. Garneer die blancmange met komposkersies, gekapte kiwi en kruisementblare. Sit dit dan in die yskas totdat dit stol.
Beide volwassenes en kinders sal die wrongel blancmange waardeer. Los eers gelatien in warm water op, laat dit opswel en roer deeglik. Klits suurroom, maaskaas, vanillien en suiker tot glad. Verdeel die resulterende mengsel in twee vorms. Sit 'n lepel kakao in die een, en neute in die ander. Verdun die gelatien met 'n bietjie melk en giet die helfte van die mengsel in die vorms. Plaas dan 'n laag vrugte en bedek met die res van die gelatien. Plaas die gereg vir 'n paar uur in die yskas.
Vir wrongelblancmange benodig u:
• 1 kilogram maaskaas;
• 3 eetlepels gelatien;
• 0,5 liter melk;
• 'n glas dik suurroom;
• 1, 5 eetlepels suiker;
• vanillien;
• kakao;
• neute en vrugte - u keuse.
