Vanweë sy subtiele smaak en droë vleis hou u nie van kalkoenbors nie? Probeer om dit te kook in die manier van lang prut! Hierdie metode het 'n beduidende verskil van gewone bak, en gevolglik kry u 'n heel ander produk waarvan die sagtheid, sappigheid en goeie smaak u aangenaam sal verras! En die belangrikste is dat u op hierdie manier enige ander vleis kan kook, en dit is absoluut nie moeilik nie.
Die belangrikste verskil tussen hierdie gaarmaakmetode en tradisionele braai is in die hittebehandelingsmodus. Gewoonlik word vleis 180-200 grade in die oond gebak en duur dit van 45 minute tot anderhalf uur; met stadig prut, is die temperatuur in die oond baie laer - slegs 80-85 grade, en die kooktyd is baie langer.
Wat gee dit en hoe veilig is dit?
Langdurige verhitting in hierdie modus maak die vleis baie sag, fyn van smaak, en terselfdertyd kruip dit nie, word dit nie jellie nie, en bly dit 'n hele stuk. Die vleis blyk baie sappig te wees, aangesien dit nie tot die kookpunt van water verhit nie.
Daar moet op gelet word dat by hierdie baktemperatuur alle vitamiene (E, groep B) en spoorelemente (vetsure, yster, mangaan, aminosure) bewaar word, wat nie met ander gaarmaakmetodes bereik kan word nie.
Die bak van 'n paar uur op 80-85 grade maak die produk absoluut veilig vir verbruik, aangesien die onderste limiet van sanitêre gereedheid met pluimvee met 5-10 grade oorskry word, en vir varkvleis en beesvleis met 10-15. Dit beteken dat alle gevaarlike mikro-organismes gewaarborg sal word.
Hoe om te kook
Bestanddele:
- vleis (vars, sonder bloedige kolle);
- sout;
- swart en / of wonderpeper;
- Beierse of Franse mosterd ('n halwe teelepel vir een stuk vleis);
- mayonnaise ('n halwe teelepel per stuk vleis);
- een ui;
- knoffel (opsioneel)
Berei die vleis voor: verwyder films, are, bondeltjies. As die stuk groot is, is dit beter om dit in verskeie stukke te sny (hoe dikker, hoe langer sal dit neem om te bak). Was, droog. Geur met sout en peper. Borsel elke stuk met Beierse mosterd en mayonnaise met u hande.
Berei velle foelie voor, vir elke stuk, twee velle van die toepaslike grootte. Sit 'n paar dun skywe uie en knoffel in die middel, 'n stuk vleis bo-op en baie styf, laat geen vrye ruimte nie, draai eers in een laag, dan in 'n ander. Doen dieselfde met al die stukke en plaas dit in die yskas vir 4-6 uur.
Haal die werkstuk uit die yskas en laat dit 'n halfuur by kamertemperatuur rus. Voorverhit die oond tot die maksimum temperatuur, plaas die vleis daarin en verlaag die hitte na 80-85 grade. Bak in hierdie modus van twee en 'n half tot agt uur, afhangende van die dikte van die stukke.
Sit aan die einde van die bak in die yskas en sny dit in dun skywe, of andersom, bedien dit warm saam met garnering en sous.
Nuttige wenke
Aangesien dit belangrik is om die temperatuurregime vir kook gaar te hou, word aanbeveel om nie op die sensor se lesings in die oond te vertrou nie, en nog meer, nie op die skaal op die reguleerder nie, maar gebruik 'n spesiale klein termometer wat ontwerp is vir hierdie einste doel - LDP, wat direk langs die gaar produk geplaas kan word. Die probleem is dat die hitte in die oond ongelyk versprei word, en dat die sensor die temperatuur slegs op die plek waar dit geleë is, wys.
Gebruik Beierse of Franse mosterd omdat dit sagter en souter is.
Daarbenewens kan u enige kruie en ander speserye gebruik - word gelei deur u smaak.
