Lamsvleis is een van die lekkerste soorte vleis; daaruit kan jy eerste en tweede gang kook. Lamsbou is die basis van baie klassieke sop: kharcho, shurpa, beshbarmak, ens. Wanneer lam gekook word, moet sekere reëls gevolg word om die sous ryk en deursigtig te maak, en die vleis self sag en aromaties.
Hoe om skaapbouillon te maak
Om die sous voor te berei, is dit beter om lamsvleis op die bene te neem, dit is hulle wat die sous 'n ryk smaak sal gee. Die nek of niere, borsstuk of skouerblad is ideaal. As dit moontlik is, is dit beter om die bene te kap, veral die brein, die buise. Voordat dit gekook word, moet die vleis gewas word en dit in koue water geweek word, laat dit 'n halfuur of 'n uur staan.
Plaas die lam in 'n kastrol en bedek dit met koue water sodat dit die vleis bedek, maar nie meer as 'n vinger nie. Sit die pot op hoë stoof op die stoof. Moenie ver gaan nie - die oomblik van kook kan nie misgeloop word nie. Voordat die water kook, moet u die skuim wat daaruit ontstaan, versigtig verwyder. Verlaag die hitte onmiddellik na kookpunt, sout die sous, sit die geskilde ui en wortels daarin, sny die helfte daarin.
Die duur van die kook word bepaal deur die ouderdom van die lam. Om die vleis van 'n jong ram te kook, is dit 1,5 uur genoeg, 'n volwasse ram wat op die ouderdom van ongeveer 1 jaar geslag word, sal ongeveer 2 uur kook. Vir die sous verkies dit om die vleis van 'n volwasse ram te kies, want die smaak daarvan is meer intens en die sous is dieselfde. Sit peperkorrels en lourierblare daarin 15 minute voor die einde van die gaarmaak. Dit is beter om nie baie speserye in te sit nie, sodat die natuurlike geur van die skaapvleis nie doodgemaak word nie.
Gekookte lamsvleis
In die geval dat u nie soveel sous soos lekker gekookte vleis nodig het nie, moet dit in reeds kokende water geplaas word, maar in hierdie geval moet dit nie te veel daarvan wees nie, net sodat dit die vleis wat in groot stukke gesny is, bedek. Wag tot die kookpunt begin, verwyder die skuim, verminder die hitte en kook die vleis op dieselfde manier as vir sous. Die belangrikste is om nie die water te laat kook nie, laat die lamsvleis kook oor die stadigste hitte met die toevoeging van uie en wortels, u kan ook 'n stuk seldery of pastinaak by die sous voeg. Moenie vergeet om lourierblare en peperkorrels daarin te sit voor die einde van die kook nie.
Gekookte vleis word warm bedien, besprinkel met vars fyngekapte kruie. Dit kan ook met fyngekapte uie besprinkel word, wat in koue water moet afgespoel word voordat die kenmerkende uiebitterheid en skerpheid verwyder word. Van speserye tot gekookte vleis, mosterd of peperwortel, klassieke adjika of adjika van vars tamaties met knoffel, is perfek. Vir 'n bygereg met gekookte lamsvleis, kan u kapokaartappels maak of rys kook met speserye.
