Pasta is die gewildste gereg in Italië wat Russe reeds geproe het. Boonop het baie van hulle die nuanses van die voorbereiding daarvan begin verstaan, byvoorbeeld hoe om die "al dente" -staat te bereik.
In Italië is dit gebruiklik om pasta byna enige pasta te noem, ongeag hul vorm en grootte. In hierdie geval dui dieselfde woord op 'n gereg wat daaruit voorberei is.
Al dente
In die kookkuns beteken die term "al dente" 'n sekere mate van gereedheid van 'n bykos, en dit kan nie net verwys na pasta nie, maar ook na die ander soorte, byvoorbeeld rys. Die term self is 'n transkripsie van die Italiaanse uitdrukking "al dente", wat vertaal kan word as "deur die tand". In hierdie geval word bedoel dat die bereidheidsgraad sodanig gekies word dat die een of ander bykos voorberei word sodat dit met 'n sagte toplaag 'n elastiese kern behou.
Hierdie metode om produkte te gaarmaak, is nie net so lekker by fynproewers nie, omdat dit die gereg die nodige konsekwentheid gee, waarin die bestanddele enersyds 'n enkele geheel vorm, en andersyds het elkeen 'n sekere isolasie as gevolg van die feit dat hulle nie aan mekaar vashou nie … Daarbenewens het pasta, rys of ander bykosse 'n laer glukemiese indeks in vergelyking met 'n gekookte opsie. Dit kan belangrik wees vir mense met hoë bloedsuiker.
Tyd vir voorbereiding
Egte pasta, gemaak van durumkoring, moet gewoonlik minstens 7 minute gekook word totdat dit gaar is. Dus kan die al dente toestand bereik word as die pasta 5-6 minute gaar is.
Daar moet egter in gedagte gehou word dat die kooktyd van verskillende soorte pasta tot die toestand van "al dente" baie kan wissel, afhangende van die tipe. Dus, dikker mure van 'n spesifieke soort pasta of groter grootte van een eenheid van die produk sal daartoe lei dat dit baie langer sal duur om dit voor te berei as vir 'n meer verpletterde pasta.
Daarom, ten einde al dente pasta behoorlik te berei, beveel kulinêre kundiges u aan om die etiket van die produk wat u gekoop het, noukeurig te bestudeer. Die aanbevole kooktyd word sonder versuim daarop aangedui, en om die "al dente" toestand te bereik, moet dit 1-2 minute minder gekook word as wat op die verpakking aangedui word. Om 'n gewaarborgde resultaat te behaal, beveel ervare sjefs egter aan dat u die gereg voor u die pasta van die hitte verwyder, probeer en seker maak dat u die gereedheid bereik wat u benodig, en dan eers die stoof afskakel.
