Chebureki is 'n tradisionele Noord-Kaukasiese gereg, 'n groot "halfmaan" wat van ongesuurde deeg gevul is met maalvleis, uie en pittige kruie. Tradisioneel word pasteitjies gevul met lamsvleis, maar daar is ook resepte met varkvleis. Dan word die gevormde pasteie tot goudbruin in sonneblomolie of lamsvet gebraai. Chebureks moet warm aan die tafel bedien word.
Tuisgemaakte pasteie van vodka-deeg
Bestanddele:
- 2 koppies koringmeel;
- 1 1/3 koppies warm drinkwater
- 1 hoender eier;
- 2 eetlepels. eetlepels sonneblomolie;
- 1 eetlepel. 'n lepel vodka;
- 1 teelepel sout.
- 300 g lam of vark;
- 3-4 wit uie;
- 50 g vetterige kefir;
- sout, varsgemaalde swartpeper;
- vars dille.
plantaardige olie vir diep vet
Kook stap vir stap:
1. Berei die deeg voor deur water in 'n kastrol te gooi, voeg sout by en voeg groente-olie by. Roer, sit die stoof op en laat dit kook. Sodra die water kook, voeg dadelik 'n halwe glas koringmeel by en roer sterk. Maak seker dat u van enige klonte ontslae raak terwyl u dit meng. Laat die meelmengsel 'n rukkie in die kastrol afkoel.
2. Klits die hoendereier in die meelbasis en giet die vodka in. Skommel en voeg al die res van die meel geleidelik by. Knie 'n deeg wat baie plastiek is. Versamel dit in 'n bal en bedek die pot dan met 'n skoon katoenhanddoek. Laat die pan 'n halfuur onder die handdoek staan - dit neem tyd om te sit voordat dit bak.
3. Berei die vulsel voor deur die vleis af te spoel en te sny. Skil en kap die ui. Plaas die varkvleis of lamsvleis en uie in 'n vleismeul of voedselverwerker en maalvleis. Voeg sout, vars gemaalde swartpeper en kefir by, roer die mengsel. Spoel 'n klomp dille onder lopende water uit, skud die druppels af en droog dit met papierhanddoeke. Kap die kruie en voeg dit by die vleisvulsel.
4. Plaas die deeg op 'n meelbestrooide werkoppervlak. Rol bietjie uit en verdeel in klein porsies. Rol elke werkstuk ekstra in die vorm van 'n paar millimeter dik ronde koek uit. Plaas die vleisvulsel op elke tortilla en versprei eweredig, laat net 'n bietjie deeg om die kante toe. Vou dan die helftes om 'n sekelmaan te maak. Druk met jou hand af en druk die lug uit. Rig die rande van die koek goed onder mekaar uit en druk dit met 'n vurk (verkieslik met wye tande), u kan ook 'n spesiale mes gebruik.
5. Gooi die sonneblomolie in 'n dikboompan sodat die laag minstens 2-3 cm hoog is. Sit die houer op die vuur en verhit die olie goed. Plaas voordat u dit bak, eers 'n klein deeg deeg in diep vet, braai en verwyder dit met 'n gaatjieslepel. Gaan dan na die voorbereiding van gevulde spasies. Doop die pasteie in diep vet in porsies en braai eers aan die een kant en dan aan die ander kant tot 'n pragtige goudbruin kleur. Stoofvuur is matig.
6. Haal die afgewerkte pasteitjies uit die diep vet met 'n spesiale metaaltang en sit dit op 'n skottel bedek met papierhanddoeke. Wag 'n bietjie totdat die oortollige olie van die pasteie in die handdoeke opgeneem word. Sit dit dan dadelik voor totdat die pasteie afgekoel het.
Klein truuks om pasteie te kook
Waarom het u vodka in die deeg nodig vir pasteitjies? Daar word geglo dat wodka die rol van 'n bakpoeier speel, maar daar is ook die mening dat dit weens hierdie komponent sulke kenmerkende borrels op die oppervlak van die pasteie verkry word. In werklikheid is dit genoeg om die diep vet goed op te warm vir die voorkoms van 'borrelend'.
Watter speserye is geskik vir pasteie? Behalwe sout en swartpeper, kan jy ook peper by die vulsel vir pasteie voeg, en in plaas van dille - pietersielie of koriander.
Wat is nodig om die vulsel vir pasteie sappig te maak? Die geheim hier is om genoeg uie by te voeg. U kan ook 'n bietjie ryk vleisbouillon by die maalvleis voeg.
Sodat die cheburek nie uitmekaar val nie, kan u die uithoeke van elke "halfmaan" buig en dit dan met 'n vurk druk om dit betroubaar te maak.
