Ervare sjefs sê dat dit eenvoudig onmoontlik is om lamsvleis te bederf - natuurlik, mits die vleis korrek gekies word. Dit kan in 'n Indiese styl gebraai word, vooraf gemarineer word met jogurt en speserye, of gekook word soos dit in Griekse tavernes gedoen word, waar hulle van donker en knapperige vleis hou. Probeer lamsvleis met kruie braai vir 'n Franse smaak.
Dit is nodig
-
- 2, 3 kg lamsboud;
- 450 g boontjies;
- 'n bos vars roosmaryn;
- 1 groot ui
- 1 eetlepel tamatiepasta
- 3 knoffelhuisies;
- 1 glas soet rooiwyn
- sout.
Instruksies
Stap 1
Berei die lamsversiering eers voor. Sorteer die boontjies, spoel en week 12-24 uur in koue water. Die soektyd hang af van die verskeidenheid. Groot witbone werk die beste by lamsvleis, maar as u rooi bone verkies, kan u dit ook gebruik. Kook die boontjies na sop ongeveer sewe uur in soutwater. Dreineer die water.
Stap 2
Neem 'n lamsboud, haal die vel en oortollige vet uit die vleis, spoel dit deeglik af en droog dit met papierhanddoeke. Vryf met sout. Skei klein rosette blare van die stingel van die roosmaryn, sny die knoffelhuisies in die lengte. Steek die lamsvleis met 'n mes en plaas dit afwisselend roosmarynrosette en stukkies knoffel in die gate wat 2-3 cm van mekaar geleë is. Probeer om die kruie eweredig vas te plak - hulle gee nie net smaak nie, maar dien ook as versiering vir die afgewerkte gereg.
Stap 3
Plaas die vleis op 'n bakplaat, giet 'n glas soet rooiwyn daaroor en plaas dit anderhalf uur in die oond. Verwyder die bakplaat van tyd tot tyd en giet die sap en wyn oor die lam. Die gereedheid van die vleis kan nagegaan word deur dit met 'n houtspalk deur te steek. As pienk sap vrygestel word, is die lam medium gereed, as die sap deursigtig is, is die vleis heeltemal gebraai. Plaas dit op 'n voorverhitte skottel en plaas dit op 'n warm plek.
Stap 4
Skil en kap die ui in dun ringetjies. Verhit die botter in 'n braaipan, sit die ui daarin en roer dit met 'n houtspaan tot ligbruin. Voeg tamatiepasta en bone by die pan. Meng alles deeglik en kook nog 5 minute.
Stap 5
Plaas die boontjies in die tamatiesous op 'n bakplaat waar die vleis gebraai is. As daar te veel vet op is, dreineer dit. Skud die bakplaat oor hoë hitte om die vet op te warm en meng al die bestanddele. U kan die bakplaat vir 'n paar minute in 'n voorverhitte oond plaas. Plaas die lam op 'n skottel, smeer die gestoofde bone in die sous en sit dit voor, versier met takkies vars roosmaryn en tiemie. Sit gebraaide of gebakte aartappels en groenslaai apart voor.
