My ouma het altyd die lekkerste en sappigste kotelette gekry, selfs in restaurante maak hulle dit nie. Natuurlik speel liefde vir die mense vir wie u kook, 'n groot rol. Maar daar is reëls en geheime wat u toelaat om elke keer sulke towerkoekies te maak.
Melk en brood
Watter soort kotelette sonder geweekte witbrood, ouma neem altyd 'n sagte brood, donsig in struktuur. Ouma week dit altyd 'n halfuur voor kook.
Ouma neem 'n kwart brood vir 'n pond maalvleis.
Vir 'n kwart brood - 'n halwe liter melk, ja, ja, presies soveel.
Die brood dryf altyd en absorbeer nie al die melk nie; die ouma gooi die res van die melk in die maalvleis. Maalvleis neem self vloeistof op en by melk kry dit dieselfde smaak.
Moderne wetenskaplikes en sjefs het wetenskaplik bestudeer en verstaan dat vleis lekkerder word met melk. En my ouma het dit haar hele lewe lank geweet!
Maalvleis
Natuurlik het my ouma nooit maalvleis gekoop nie, gemaak van wat nie duidelik is nie. Vleisstukke is klein, maar baie goeie slagters op die mark is minderwaardig as goedkoop.
Ouma sê dit is beter om vark- en beesvleis af te sny as gedraaide beeshoewe en varkhakke!
Varkvet moet benodig word
Die sogenaamde "goulash", ouma het altyd vleisreste met spek gemeng. Nie duur spek nie. Ouma sê goeie varkvet vir beit, maar dun vir maalvleis!
Om die spek maklik in 'n vleismolen te laat draai, sny die ouma dit in stukke en vries dit.
Vet moet ongeveer 'n derde van die hoeveelheid vleis wees.
Uie
Ouma sê as die uie nie gesit word nie, sal die kotelette nie so gesond en lekker wees nie. En so kom al die sap uit die ui en maak die kotelette nog gesonder en sagter.
Ek het my ouma nog nooit uie sien sny nie, sy draai dit in 'n vleismeul met vleis en spek.
En hoe ouma braai
As koteletjies gebraai word, is daar baie olie in die pan, waarom?
Op hierdie manier sal hulle nooit verbrand nie, want die temperatuur is eweredig oor die helfte van die kotelet en oor 'n groot hoeveelheid olie versprei.
Ouma rol die maalvleis altyd behendig in meel en sit dit dadelik in warm olie in 'n braaipan.
Om nie haar maalvleis vuil te maak nie (sy rol dit in meel oor die kotelette), gebruik sy 'n eetlepel. Koteletjies hou nie by haar hande nie, daarom is dit makliker om te beeldhou en die spoed neem natuurlik toe.
Het u al gesien dat mense so in restaurante werk? Ouma is die beste meester!
As die kotelette aan die een kant gebraai word, verminder sy die hitte en sit die deksel op die pan.
Onder die deksel kook die ouma hulle nog tien minute en skakel dit af. En die belangrikste is dat dit nog lank warm bly onder hierdie dekking.
Ouma is wys!
Dit is nie net belangrik hoe u kook nie, maar ook hoe u dit bedien. Tot die ouma al die kleinkinders en gaste bymekaarmaak, hoe lank sal dit duur? Almal moet praat, hulle besigheid is belangrik en die ouma sorg vir almal.
Ouma het alles vooraf uitgedink, want ouma is die beste!
