Gekook, bedien in sous as sop, tot goudbruin gebraai, in die oond gebak, gestoom, gevul met vleis en vis, sampioene en groente - dit is alles kluitjies. Die tradisionele resep vir die gereg, die oorspronklike, is die resep wat in Siberië vir 'ore' uitgevind is.
Regte Siberiese kluitjies: maalvleis en deeg
Bestanddele:
Vir maalvleis:
- 300 g beesvleis;
- 200 g varknek;
- 200 g elandvleis (skouerblad);
- 2 uie;
- 2 knoffelhuisies;
- 1/3 teelepel gemaalde swartpeper;
- 1 teelepel sout;
Vir die toets:
- 2, 5 eetlepels. meel;
- 1 hoendereier;
- 100 ml water;
- 1/3 teelepel sout.
Elk word al lank gebruik om kluitjies te maak, maar in die afwesigheid van hierdie vleis vir 'n moderne resep, kan u dieselfde hoeveelheid lams- of hoenderfilet uit die bobeen neem, saam met die vet, maar sonder die vel.
Was alle vleis deeglik, droog dit, maak dit vry van films en tendons en plaas dit vir 10 minute in die vrieskas. Kap dit dan baie fyn met 'n skerp mes in stukke van die grootte van 'n bokwietkorrel. As u min tyd het, maal dit in 'n vleismeul. Skil die uie en knoffelhuisies en kap dit in 'n blender.
Meng groente en maalvleis in een bak, geur met peper en sout en meng goed met u hande om al die bestanddele van die vulsel eweredig te meng. Plaas dit in die yskas terwyl u die kluitjies gaarmaak.
Week die water in die vrieskas tot amper "ys", maar meng dit sonder 'n kristal met 'n eier en sout. Voeg meel in klein porsies by. Knie die deeg eers met 'n lepel, dan met u hande en knie dit tot glad, ferm genoeg en nie taai nie. Rol dit in 'n knop, bedek dit met 'n skoon, effens klam handdoek en laat dit 30-40 minute sit.
Regte Siberiese kluitjies: modelwerk en kook
Bestanddele:
- 0, 5-1 ste. meel;
- 1 teelepel sout.
Strooi 'n ruim hoeveelheid meel op die tafel. Sny die deegbal in 4 gelyke stukke en rol elkeen in 'n dun koek. Metode vir die vorming van kluitjies nr. 1: bedek die vorm van kluitjies met een bord deeg, vul die selle met maalvleis elk 1 teelepel, bedek dit met die tweede bord en rol dit met 'n deegroller. Bolletjies Metode 2: Druk selfs sirkels uit met 'n omgekeerde glas en vorm bolletjies soos beskryf in Metode # 3.
Die invries van rou kluitjies is nodig om die sappigheid van die vulsel tydens kook te bewaar.
Metode om kluitjies 3 te vorm: deel die deeg in 2-3 stukke, rol dit in 2 cm dik worsies en sny dit in mediumgrootte skywe. Druk elkeen van hulle met u vinger neer en rol om die beurt met 'n deegroller uit en beweeg van die middel na die kante. Sit die maalvleis uit, verblind die teenoorgestelde rande van die basis met u vingers, soos vir kluitjies, verbind dan en druk die punte van die naat vas, buig dit met die letter "o". Plaas voltooide produkte op meelbestrooide skinkborde of snyplanke en plaas dit vir 'n halfuur in die vrieskas.
Gooi water in 'n medium kastrol 3/4 van die hoogte hoog, verdun die sout daarin en plaas die skottelgoed op hoë hitte. Bring die vloeistof tot kookpunt en doop 20-25 bevrore kluitjies daarin. Wag totdat hulle na die oppervlak rys en kook nog 3 minute. Kook die vereiste aantal sessies, laat die res in die vrieskas tot die volgende keer. Plaas die gekookte kluitjies met 'n gaatjieslepel op borde en sit voor saam met botter of u gunsteling sous.
