Parfait is 'n Franse woord vir iets perfek. By kookkuns verwys parfait na 'n aantal verkoelde of bevrore nageregte gebaseer op suikerstroop, geklopte eiers en room, en hierdie woord kan ook verwys na 'n baie gladde pluimveelewerpatee gekook met likeur. Die mentparfait is beslis die nageregweergawe van hierdie gereg.
Dit is nodig
-
- Munt parfait
- 8 eiergele van groot eiers;
- 100 g versiersuiker;
- 250 ml soet vrugte nageregwyn;
- 1-2 teelepels vars uitgedrukte suurlemoensap
- 200 ml swaar room;
- 50 ml verkoelde menttee.
- Parfait met gedroogde kruisement en limoen
- 300 ml room;
- 2 eetlepels gedroogde kruisement
- 250 g versiersuiker;
- 4 geel van groot hoendereiers;
- 80 ml water;
- sap van 4 lemmetjies;
- 4 eetlepels pynappelsap
- 2 eekhorings van groot hoendereiers;
- 1 teelepel vars suurlemoensap
Instruksies
Stap 1
Munt parfait
Giet die eiergele en nageregwyn in 'n groot hittebestande bak, voeg suiker by en klits met 'n menger of klitser. Plaas die bak in 'n waterbad (in 'n groter kastrol met stadig kokende water) en klop voort met 'n klitser of menger op lae spoed vir 3-4 minute, totdat die mengsel bleek word en verdik. As u 'n kooktermometer het, moet u daarop let dat die mengsel se temperatuur ongeveer 78-80oC moet wees. Verwyder die room van hitte, plaas die bak in 'n groot bak ys of yswater en klits weer tot dit koel is. Hierdie nagereg word sabayon genoem. Giet die suurlemoensap en die gegronde munttee in die sabak en klits weer.
Stap 2
Klits die room tot sagte punte. Roer een derde van die geklopte room by die room, voeg dan die res saggies by en probeer die lugagtige, ligte tekstuur van die nagereg behou. Plaas die room op 'n glas- of tinbak, in 'n vlak vrieskashouer en druk dit met 'n paletmes plat. Verkoel 12 uur in die vrieskas of tot dit solied is.
Stap 3
Haal die parfait uit die vrieskas en doop die bodem van die skottel of houer in warm water om dit makliker te maak om die nagereg uit die houer te haal. Steek die parfait met 'n stomp mes om die omtrek, plaas dit op 'n lang reghoekige bord, in porsies gesny. Sit voor met karamelsous en vanieljeroom, strooi gekapte geroosterde neute oor en strooi kakaopoeier oor.
Stap 4
Parfait met gedroogde ment en kalk
Verhit die room met gedroogde kruisement en 1,5 eetlepels poeiermelk. Bring tot kookpunt terwyl u aanhoudend roer. Giet in 'n houer en laat afkoel. Verkoel oornag en sif dan deur 'n fyn sif in 'n bak. Tersyde gestel.
Stap 5
Klits die eiergele tot dik, tot dit liggeel word. Sit 125 g poeiersuiker in 'n kastrol, voeg water by en kook op lae hitte totdat die poeier oplos. Verhoog die hitte en wag totdat die suiker sjampanje word, dit sal ongeveer 4-5 minute duur. Verkoel die stroop effens en giet dit in 'n dun straaltjie in die geel, terwyl jy aanhoudend klits.
Stap 6
Meng pynappelsap en lemmetjiesap, laat prut tot halfgaar. Plaas in die yskas en giet dit in geklopte geel, voeg room by. Klits die eierwitte met die suurlemoensap en voeg die orige suiker by. Klits totdat die mengsel blink en ferm is. Roer die wit by die geel room. Verkoel en sit voor, versier met vars kruisementblare.
