As gevolg van 'n misverstand, word 'n stuk vleis dikwels 'n biefstuk genoem, maar eintlik is die voorbereiding daarvan 'n hele kuns.
Vir steaks word slegs beesvleis gebruik, verkieslik verkoel. Australiese gemarmerde vleis is perfek - dik of dun rand en varkhaas. Dit word gemarmer genoem vir die dun lagies vet in sy struktuur.
Hierdie vet smelt tydens die kook en maak die vleis sappig. U kan vooraf gesnyde steaks koop, of u kan 'n hele stuk neem en dit self sny. Onthou terselfdertyd dat die vleis streng oor die vesels gesny moet word. Die steaks word in 'n dikte van ongeveer 3 cm gesny, in geen geval word dit afgeslaan en nie voorgesout nie.
Die gewildste steaks is rib-eye-steaks - gemaak met 'n dik rand, strook-lende - gemaak met 'n dun rand, tibon-biefstuk met been, sowel as lendesteak en chateaubriand.
Die beste manier om steaks te braai, is op 'n warm rooster of braaipan. Dit is meer korrek, want die vleis is sappiger as in 'n pan as gevolg van die geribde tekstuur van die rooster en kry 'n pragtige kleurskema in die vorm van 'n roosterafdruk.
Die gereedheid van die biefstuk en die mate van braai word met 'n spesiale sonde-termometer of met die hand op die biefstuk gekontroleer. Die belangrikste grade van rooster is blou skaars, skaars, medium skaars, medium, medium goed, goed gedoen.
Dit sal vir u makliker wees om hulle inkrementeel te onthou - van die rouste tot die welgedaan. Sout en peper die steaks heel aan die einde sodat die sout nie vloeistof uit die vleis trek nie. Die gebruik van seesout word aanbeveel. Sit die biefstuk voor op 'n hout opdienbord met 'n klontjie botter en sous in 'n goeie smaak.
