Fondue is 'n wonderlike gereg, ideaal om 'n lewendige, raserige geselskap te voed of alleen te eet. Fondue kan 'n voorgereg, hoofgereg of nagereg wees, afhangende van wat u as basis vir u warm sous kies.
Tipes fondue
Daar is drie hooftipes fondue. Klassieke fondue, Switserse kaas. Bourguignon-fondue word gemaak deur stukkies vleis of seekos in warm olie, warm sous of wyn te doop. Nageregfondue word gemaak deur sjokolade te smelt en stukke vrugte, beskuitjies, bessies daarin te doop. Daar is ook 'n karamel-nageregfondue.
Ongeag watter soort fondue u bedien, u benodig spesiale toerusting - 'n dun tweekantige vurk met 'n lang handvatsel vir elke gas. Gewoonlik word sulke vurke se handvatsels in verskillende kleure geverf sodat elke gas hul eie kan definieer. Berei ook eenvoudige vurke voor vir kos, want die wat lank hanteer word, is nie geskik om te eet nie, dit word te warm. U benodig ook 'n wye gereg wat in verskillende segmente verdeel is - verskillende bestanddele word daarop gesit wat in kokende sous gedoop gaan word. En natuurlik het u die fondue-pot self nodig - 'n pot wat bo 'n alkohol-, gel- of kersbrander geïnstalleer is. Hierdie potte is van verskillende soorte - keramiek, gietyster en metaal. Keramiek en gietyster kan nie hoë temperature handhaaf nie, daarom is dit slegs geskik vir fondue van kaas en sjokolade; metale word gebruik vir die maak van kaas en fondue van bourguignon.
Kaasfondue
Vir die klassieke Switserse kaasfondue benodig u:
- 1 knoffelhuisie;
- 300 ml droë witwyn;
- 1 teelepel suurlemoensap;
- 225 gram gerasperde emmentale kaas;
- 225 gram gerasperde Gruyere-kaas;
- 1 teelepel mieliemeel;
- 1 eetlepel Kirsch-kersielikeur.
Sny die knoffel in die helfte en vryf die binnekant van die fonduepot in die helfte. Gooi wyn en suurlemoensap in 'n pot, plaas dit op die stoof en laat dit kook. Verlaag die hitte en roer kase geleidelik by terwyl jy roer. Kook, roer af en toe tot hulle heeltemal gesmelt is. Hou aan om te roer, voeg meel by en giet drank in. Gaan oor na 'n staanplek met 'n brandende brander. U kan stukke gekookte hoenderborsie, ham, gekookte seekos, snye appels, pere, croutons, snye stokbrood, piekels, gekookte groente in kaasfondue doop.
Bourgondiese fondue
Ondanks die naam is die Bourgondiese fondue ook in Switserland uitgevind. Daarvoor word groente-olie, soos grondboontjie- of druiwesaadolie, amper tot kookpunt verhit, pittige aromatiese kruie word daarby gevoeg - lourierblare, gedroogde tiemie, basiliekruid, pietersielie en stukke rou vleis, hoender, groente word gedoop. Verskeie warm souse word saam met hierdie fondue bedien. Sy variëteite is fondue met warm sous, wyn, sider en selfs sjampanje.
Sjokoladefondue
Slegs stawe met 'n kakao-inhoud van minstens 50% is geskik vir sjokoladefondue. Hoe beter die sjokolade, hoe lekkerder en geuriger die fondue. Likeur of rum word ook daarby gevoeg. Die sjokolade word in 'n waterbad gesmelt en dan op die brander gesit. Aardbeie, gesnyde piesangs, appels, pere, perskes, druiwe, gedroogde vrugte, beskuitjies, malvalekkers word daarin gedoop. Dit is die beste om die vrugte verkoel te hou voordat dit bedien word.
