Ajapsandal is 'n baie gesonde en vitamienryke groentegereg. Dit is die gewildste onder die volke van die Kaukasus. Maar in ons land hou baie huisvroue daarvan om dit te kook. Daar is 'n hele paar resepte vir ajapsandal, waarvan twee Georgiese en Armeense weergawes is.
Georgiese resep
'N Spesiale kenmerk van die Georgiese ajapsandal is dat slegs groente vir die bereiding daarvan gebruik word. En hoe sappiger en vlesiger hulle is, hoe lekkerder sal die gereg uitkom. Hierdie groente-weergawe van ajapsandal word as 'n klassieke beskou.
Jy sal nodig hê:
- Uie - 3 stuks;
- Vleisagtige tamaties - 8-10 stuks.;
- Groot eiervrugte - 4 stuks;
- Rooi soetrissie - 3 stuks.;
- Groen soetrissie - 4 stuks;
- Knoffel - 6 naeltjies;
- Vars koriander - 1 tros;
- Sonneblomolie - 100 ml;
- Gemaalde koljander;
- Rooipeper;
- Gemaalde swartpeper;
- Sout;
- Braaipan, ketel (kastrol).
Gooi kookwater oor die tamaties en laat dit vir 5 minute staan. Dreineer daarna die water en verwyder die skil van die tamaties en sny dit dan in 6-8 stukke. Verwyder die stam van eiervrugte en soetrissies. Kap die eiervrugte in klein skywe wat nie meer as 1 cm dik is nie, voeg sout by sodat die sout oortollige bitterheid daaruit trek en hou vir eers eenkant. En sny die soetrissie in repies. Haal die doppe van die uie en knoffel uit. Sny die ui in dun kwartringe en die knoffel in ronde skywe. Kap die koriander. Wanneer die eiervrug sap begin gee, spoel dit onder lopende water uit en druk dit dan met u hande uit sodat die oortollige vloeistof saam met die bitterheid glas is.
Gebruik 'n pan met swaar bodem as al die bestanddele gereed is. Warm op en gooi dan die helfte van die olie in. As dit warm is, plaas die eiervrugte en braai dit 'n bietjie tot gaar, totdat dit geel word. Sodra dit gebeur, dra dit oor na 'n vergiettes of papierhanddoeke om oortollige olie af te voer.
Neem nou weer die pan en gooi die oorblywende olie in. Verhit dit en braai dan die ui tot goudbruin. Voeg dan soetrissie daarby, roer en braai ongeveer 5 minute op matige temperatuur. Voeg dan die tamaties, knoffel en die helfte van die gekapte koriander by, asook die koljander, swart en rooi soetrissies. Prut vir 5-7 minute en haal die pan dan van die stoof af.
Neem al die voorbereidingswerk 'n ketel of kastrol en sit 1/3 van die eiervrug daar. Sit 1/3 van die tamatiebraai bo-op. Stuur dan die volgende stuk eiervrug en braai. Maak die ajapsandal klaar met die laaste porsie eiervrug en roerbraai. Garneer die bokant met gekapte koriander. Laat week vir 'n halfuur. Daarna kan hierdie wonderlike Kaukasiese gereg as gereed beskou word. Dit kan as 'n aparte gereg of as bykos bedien word.
Armeense resep
Anders as die inwoners van Georgië, hou hulle daarvan om ajapsandal bevredigender te maak en word hulle dikwels op grond van vleis gekook.
Om 'n ajapsandal in Armeens voor te berei, benodig u:
- Vleis op die been met vet (lamsvleis of beesvleis) - 800 g;
- Groot aartappels - 4 stuks.;
- Aubergine - 3-4 stuks.;
- Uie - 3 stuks;
- Vlesige tamaties - 5 stuks.;
- Rooi soetrissie - 3 stuks.;
- Groen soetrissie - 4 stuks;
- Roosmaryn - verskeie takke;
- Basiliekruid - verskeie takke;
- Warmrissiepeper - 1 st.
- Vars kruie (soos dille of koriander)
- Gemaalde swartpeper;
- Sout;
- Enige olie (groente of botter) vir braai;
- 'N Ketel of kastrol met 'n dik bodem en sye.
Spoel die vleis uit en sny dit in mediumgrootte stukke. Skil aartappels en uie en sny in klein blokkies. Kap die eiervrugte, soetrissies en tamaties in dieselfde blokkies. U moet eers die vel van die tamaties verwyder.
Neem nou 'n ketel (pan) en verhit dit. Voeg dan die botter by en as dit warm is, voeg die ui by en braai tot goudbruin. Voeg dan die vleis by en braai tot 'n blos verskyn. As die vleis gebraai word, gooi jy genoeg water in sodat dit die inhoud van die ketel skaars bedek, kook, voeg rissie en swartpeper by. Verlaag dan die temperatuur tot laag, bedek en laat dit vir 'n uur prut.
As die tyd verby is, voeg al die groente by die sous - eiervrug, aartappels, soetrissies en tamaties. Prut tot die aartappels sag is. 10 minute oor, voeg gekapte roosmaryn en basiliekruid en sout na smaak by.
Sit Armeense ajapsandal voor in diep bakkies wat met vars kruie besprinkel is. Danksy die stewige bestanddele kan hierdie gereg dien as 'n volledige eerste en tweede gang.
