Dit is waarskynlik onmoontlik om iemand te vind wat onverskillig sou wees om te braai. Die vleisgereg oorspronklik uit die Kaukasus het 'n treffer van alle lande geword. Ontspanning in die natuur sonder braai is op die een of ander manier moeilik om selfs voor te stel. Die aangename reuk van 'n vuur, groen gras en 'n goeie somerstemming hou weer verband met hierdie gereg. Maar dit is belangrik dat die braai by die piekniek sag en sappig blyk te wees, en dit is gebaseer op die regte keuse van vleis.
Vleis moet net vars wees
Die sleutel tot 'n goed voorbereide braai lê juis in die keuse van vars vleis. Die stuk vleis moet plat en ferm wees. Dit moet heeltemal vry van bloed, vloeistof en slym wees.
In die snit het vars vleis 'n helderrooi kleur, die oppervlak is klam, maar nie taai nie, die vleissap moet deursigtig wees. As die vleis muf is, word 'n bewolkte sap vrygestel wanneer dit daarop gedruk word, en dit is taai en nat om aan te raak.
Daar is geen negatiewe emosies as u vars vleis ruik nie. Dit is die moeite werd om te weier om vleis met 'n onaangename reuk te koop.
Die digtheid van die vleis is 'n aanduiding van die varsheid daarvan. As daar met 'n vinger gedruk word, word 'n put gevorm wat vinnig verdwyn as die vleis vars is. As die fossa stadig verdwyn, word die varsheid van sulke vleis bevraagteken, maar in vleis van swak gehalte, sal die stuk se oppervlak nie sy vorige vorm aanneem nie.
Die konsekwentheid van die vet kan ook vertel van die varsheid van die produk. Die vermoede moet veroorsaak word deur taai en vaal vet. 'N Geelgrys vet, soms met slym, is eerlikwaar nie geskik nie.
Jong vleis word verkies
Die ouderdom van die vleis moet in ag geneem word as u dit vir braai kies. Die voordeel moet by jong vleis bly. Die vleis van 'n ou dier is donkerder en sy spiervesels is digter. 'N Kebab wat van sulke vleis gemaak word, sal baie taai wees.
Jong vleis se kleur is eenvormig en natuurlik, glansend, maar nie mat nie. Varkvleis is pienk, beesvleis is dieprooi, lamsvleis is rooi met lae wit, maar nie geel vet nie. Die teken van 'n ou dier is die donker kleur van die vleis.
Bevrore, verkoelde of gestoomde vleis
Tot drie uur na die slag word vleis as vars beskou. Diegene wat van mening is dat sulke vleis verkieslik is, vergis hulle. Vir kebabs is sulke vleis glad nie geskik nie, aangesien dit weens die hardheid daarvan oneetbaar sal wees. Maar ryp, verouderde vleis sal sag wees, aangesien die spiere mettertyd sal ontspan.
Vleis wat by 0 tot 4 grade gestoor word, word in die yskas gebring. As dit moontlik is, moet u net so 'n vleis kies, dit het 'n hoë smaak.
Bevrore vleis is slegs ideaal vir braai as dit een keer gevries word. U kan vleis wat weer gevries is, identifiseer deur u vinger daarop te druk. Die vingerafdruk op net bevrore vleis word donker, anders sal die kleur nie verander nie.
U moet dus vleis van hoë gehalte vir die braai kies, hiervoor moet die keuringsproses nie gehaas word nie, u moet noukeurig kyk en toets. Dit is 'n baie belangrike saak, want met die verkeerde keuse kan u nie net u bui nie, maar ook u gesondheid verwoes.
