Die tyd wat dit neem om 'n kebab te marineer, hang af van die kwaliteit van die vleis self, die marinade wat gebruik word en die smaakvoorkeure van die sjef. Dit kan wissel van 15 minute tot 2 dae.
Hoe om varkvleis behoorlik te marineer
Dit is beter om varkvleis vir shish kebab of braai by boere te koop. Sulke vleis is gewoonlik van hoër gehalte en varser as in die winkelrakke. Filette wat in supermarkte verkoop word om langer opberging te verseker, word gereeld bykomend verwerk, daarom bevat dit minder voedingstowwe.
Dit is die beste om vleis te marineer volgens die klassieke resep in suurlemoensap en speserye. 'N Mengsel van Georgiese speserye werk goed, dit is baie aromaties en geurig.
Die vleis word onder koel lopende water gewas en met papierhanddoeke gedroog. Sny dan in klein stukkies 2-3 cm dik.
Strooi elke stuk met sout en 'n mengsel van Georgiese speserye. Plaas die gekruide vleis op 'n hoop in 'n kastrol en strooi suurlemoensap oor. Die houer word minstens 4 uur in die yskas of op 'n koel plek geplaas. Om die vleis sagter en sappiger te maak, is dit raadsaam om dit oornag te laat marineer.
As die kebab vinnig gemarineer moet word, kan u 'n marinade voorberei op minerale water. Vark wat in klein stukkies gekap word, word met geurmiddels besprinkel, uie wat in halwe ringe gekap is, word bygevoeg en alles word met ysmineraalwater gegiet. Na 'n halfuur kan die vleis op sosatiestokkies geryg word en gebraai word.
Lam shashlik
Dit is gebruiklik om 'n regte shish kebab van lamsvleis te kook. Vars lamsvleis word veral as goed beskou.
'N Goed gewaste varkhaas word van films, oortollige vet skoongemaak en in stukke van nie meer as 2 cm dik gesny nie, sny uie in halwe ringe, strooi grof sout oor en voeg dit by die vleis. Knie swart peperkorrels met 'n mes. Besprinkel die vleis met peper en ander speserye. Hiervoor is koljander, tiemie, basiliekruid, komyn en rooi soetrissies geskik. Die kebab is goed gemeng met geurmiddels en fyngekapte knoffel.
Voeg 2 eetlepels groente-olie en granaatjiesous by. Die sous kan vervang word met granaatjiesap van gehalte. Die sap van 'n halwe suurlemoen word in die vleis gepers en vir 4-12 uur op 'n koel plek gelaat.
Die vinnigste lamresep is in 'n wynmarinade. Hiervoor word die gekapte pulp van 'n jong lam met witwyn gegiet. Na 15 minute kan die vleis gaargemaak word.
Hoe om hoender in te pekel
Onlangs het hulle gereeld hoendervleis begin braai of braai. 'N Uitstekende marinade vir hoender is suiwelprodukte - jogurt of kefir. In die Kaukasus word die nasionale suurroomjogurt dikwels as marinade gebruik.
Neem vir die kook hoenderdye of bene. Vars basiliekruid word in 'n vysel met knoffel gestamp of fyngekap. Yoghurt of 'n halwe liter kefir word met 2 eetlepels groente-olie gemeng en gekapte kruie, knoffel en geurmiddels word bygevoeg.
Die hoender word met die marinade gemeng en 'n dag in die yskas gelaat. Die gemarineerde vleis word van oortollige sous skoongemaak en 25 minute oor kole gaargemaak.
Die tenderhaas word vir die langste tyd in tamatiesap gemarineer. Die vleis word 2 dae in hierdie marinade gelaat.
Die tyd wat dit neem om vleis te marineer, hang grootliks af van die kwaliteit van die grondstowwe wat gebruik word. Ou, taai en draderige filette neem langer om te marineer en smeer marinades wat op asyn gebaseer is, aan. As jong vars vleis vir kook gebruik word, word dit nie aanbeveel om asyn te gebruik nie. Dit maak proteïene dood en die regte smaak van kebab gaan verlore.
