Borodino-brood is een van die nasionale Russiese geregte wat oral in die land versprei word. Die presiese geskiedenis daarvan is onbekend; daar is 'n romantiese legende wat verband hou met die opkoms van hierdie produk, maar historici kan dit nie bevestig of ontken nie. Dit is betroubaar bekend dat die moderne resep in 1933 verskyn het - daarvoor word Borodino-brood in geen enkele bron genoem nie.
Legendes oor die oorsprong van Borodino-brood
Nie net professionele bakkers nie, maar ook baie historici ken die legende oor die oorsprong van Borodino-brood, maar hulle kan hierdie verhale nie amptelik bevestig nie. Volgens die legende is 'n dogter met die naam Margarita in 1781 gebore in die ryk prinslike familie van die Naryshkins. Teen die tyd van haar meisie was dit 'n winsgewende geselligheid vir baie vryers, en die ouers het besluit om die meisie te trou met Pavel Lasunsky, 'n generaal-majoor wat glad nie van Margarita gehou het nie. Die pasgemaakte gesin bestaan nie lank nie, liefde tussen die eggenote verskyn nie.
Later ontmoet die meisie kolonel Alexander Tuchkov, die liefde het tussen hulle uitgebreek. Hulle het mekaar getrou gesweer en alles moontlik gedoen om 'n gesin te stig - na vyf jaar kon die minnaars trou. Margarita het haar eggenoot op militêre veldtogte vergesel totdat sy in 1811 'n seun in die wêreld gebring het. Sy moes by die huis bly en 'n kind grootmaak. Eens het sy 'n droom gehad dat haar lot in Borodino beslis sou word - op 'n plek waarvan sy nog nooit eens gehoor het nie.
In 1812 het die beroemde Slag van Borodino plaasgevind, waartydens Tuchkov gesterf het. Margarita het op die slagveld na sy lyk gesoek, maar dit nooit gevind nie. Die vrou het besluit om 'n kerk op hierdie plek te bou - so ontstaan die Verlosser wat nie deur die hande gemaak is nie, waarin sy haar vestig. By die kerk was daar 'n bakkery waar rogbrood met karwassade gebak is, wat verskeie waardevolle eienskappe gehad het - dit het nie verval nie, dit was lank gestoor, dit het 'n aangename smaak en 'n pragtige voorkoms. Sy resep is saam met ander nonne deur Margarita uitgevind.
Hulle sê dat hierdie brood lank 'n gedenkgereg was ter nagedagtenis aan die Slag van Borodino.
'N Ander weergawe van die voorkoms van hierdie brood sê dat die resep daarvan deur die beroemde Russiese chemikus Borodin geskep is. Die wetenskaplike reis een keer saam met sy kollegas na Italië, waar hy op die idee kom om rogbrood te bak. Alhoewel historici skepties is oor hierdie legende, groei daar nie rog in die suide nie.
Wetenskaplikes sê dat die naam van die brood nie met die naam van die chemikus of met die naam van die plek van die groot geveg verband hou nie - miskien het die woord "Borodinsky" dieselfde wortels met die woord "fermentasie".
Geskiedenis van moderne Borodino-brood
Die moderne resep vir Borodino-brood verskyn in 1933 as gevolg van die ontwikkeling van die Moscow Baking Trust. Dit was brood gemaak van rogmeel met die toevoeging van rogmout, melasse en koljander. Nêrens voordat hierdie naam genoem is nie, is daar 'n weergawe dat Borodino-brood toe verskyn. Alhoewel soortgelyke resepte aan die einde van die 19de eeu bestaan het - byvoorbeeld rogbrood met karwassade.
