Die legendariese Praagse sjokoladekoek, soos baie kulinêre meesterwerke, het sy eie geskiedenis. Die outeur van 'Praag' is die beroemde banketbakker in Moskou, Vladimir Mikhailovich Guralnik. Hierdie koek, wat meer as 40 jaar gelede geskep is, is vandag nog baie gewild.
Koek "Praag" en die skepper daarvan
Die Praagse koek het niks met die Tsjeggiese hoofstad te doen nie. Die geskiedenis daarvan hou nou verband met die suikergoedwinkel van die Moskou-restaurant Praga, wat geopen is ter ere van die tiende herdenking van die bevryding van Praag van die Nazi-indringers.
In 1955 kry die sestienjarige Vladimir Guralnik werk in die banketbakkery-afdeling van die restaurant. Nadat hy 'n lang pad gekom het van 'n assistent tot 'n meesterdeegkok, het hy in 1969 die hoof van die werkswinkel geword.
Die menu van die Praagse restaurant het bestaan uit geregte van die Tsjeggiese nasionale kookkuns, en daarom het sjefs en gebaksjefs uit Tsjeggo-Slowakye gereeld na die hoofstad van die USSR gekom om ervarings uit te ruil. Die mening is dat hulle die oorspronklike resep vir die Praagse koek, wat 4 soorte botterroom bevat, gebruikte Benediktynse en Chartreuse-likeurs, na Moskou gebring het, en die koeke uitsluitlik met rum geweek is. Vervolgens het die banketbakkers van die restaurant hierdie resep aansienlik verander - so het die geliefde sjokolade-nagereg verskyn. Hierdie weergawe van die skepping van bekende gebak word egter nie deur die feite ondersteun nie. Inteendeel, in die Tsjeggiese kombuis is daar geen resep vir die Praagse koek nie.
Die outeurskap van die nagereg, wat 'n kulinêre simbool van die USSR geword het, behoort aan die hoof van die banketbakkery-afdeling in die Praagse restaurant, Vladimir Mikhailovich Guralnik. Hy het met meer as 30 oorspronklike bakresepte vorendag gekom, waaronder die nie minder bekende koeke "Bird's milk", "Zdenka", "Wenceslas".
Nog 'n mite oor die skepping van die Praagse koek is 'n omskrywing van die beroemde Weense Sachertorte. Visueel lyk hierdie nageregte soortgelyk, maar dit het niks gemeen in smaak nie. Een van die voordele van "Praag" is die oorspronklike botterroom, en "Sacher" is 'n droë koek en word sonder room voorberei.
Baie huisvroue het probeer om "Praag" tuis te bak en die bestanddele te kies en te varieer. Nou is 'n resep vir hierdie koek gepubliseer, wat ooreenstem met GOST, en dit is moontlik om die beroemde koek volgens al die reëls te kook.
Koek "Praag" volgens GOST
Die tradisionele koek "Praag" volgens GOST het 'n ronde vorm en bestaan uit 3 lae koekie-halfafgewerkte produk "Praag", onderling verbind met die room "Praag". Die bokant en sye van die koek is bedek met appelkooskonfyt en geglasuur met sjokoladefondant waarop 'n romerige patroon aangebring word.
Volgens GOST is 472 gram Praagse beskuitjie, 359 gram Praagse botterroom, 116 gram sjokoladefudge en 53 gram vrugte- en bessiekonfyt (verkieslik appelkooskonfyt) nodig om 'n kilogram koek te maak.
Die koek is gemaak van premium koringmeel, natuurlike botter, kakaopoeier, eiers, suiker, heel kondensmelk, styselstroop, vrugte-essensie en appelkooskonfyt of konfyt.
