Die Georgiese nasionale tafel is ruim met baie heerlike en unieke geregte. Sommige van hulle het lank internasionaal geword: khachapuri, satsivi, chakhokhbili. Probeer iets uit die Kaukasiese kookkuns kook, byvoorbeeld die beroemde Georgiese kharchosop.
Dit is nodig
- - water - 2, 7 l;
- - borsstuk (beesvleis) - 1,5 kg;
- - rys - 0,7 koppies;
- - meel - 1, 5 eetlepels;
- - boog - 6 koppe;
- - tklapi (geurmiddels van gedroogde tkemali-pruime) of tkemal-sous - 1-2 eetlepels;
- - swart peper;
- - kaneel;
- - Lourierblaar;
- - saffraan:
- - hop-suneli;
- - seldery;
- - koriander;
- - basiliekruid;
- - knoffel - 3 naeltjies;
- - pietersielie wortel;
- - gerasperde okkerneute - 0,7 koppies;
- - olie vir uie - 70 g;
- - sout.
Instruksies
Stap 1
Was die vleis, sny dit in porsies (hierdie grootte word ook 'vir een happie' genoem), sit dit in 'n houer met koue water en kook ongeveer twee tot twee en 'n half uur op matige hitte. Geur met sout na smaak. Skuim die skuim betyds af met 'n lepel in die kookproses.
Stap 2
Nadat u die vleis klaar gekook het, haal dit tydelik uit en plaas dit in 'n aparte bak. Daar is ook so 'n opsie: jy kan die stukke ook in 'n pan braai totdat 'n kors vorm (dit is nie vir almal nie). Sit die pot aftreksel opsy totdat alle ander bestanddele voorberei is vir opeenvolgende gebruik.
Stap 3
Kap die ui fyn, bêre in botter en meel tot goudbruin. Maal die okkerneutpitte met 'n koffiemolen, rasper, vleismolen of blender. Kombineer dit met geroosterde uie.
Stap 4
Giet die rys en die voorbereide massa met uie en okkerneute in die kokende sous (jy kan die rys vooraf etlike ure in koue water week - dit sal die voorbereiding van die gereg bespoedig). Kook die hele ding in die sous totdat die rys gaar is. Sit die vleis terug in die halfafgewerkte sop.
Stap 5
Druk die knoffelhuisies deur 'n knoffelpers, voeg 'n knippie gebreekte kaneel, peper, suneli-hoep, saffraan, gekapte pietersieliewortel, seldery daarby (hulle volume word gekies na smaak, die riglyn is 1 eetlepel van elke geurmiddel). Kap die tklapi-skywe fyn. Onthou dat die regte halfdroë tklapi-geursel sondroë tkemali-pruimpuree is. Indien nie, gebruik eerder 1-2 eetlepels tkemal-sous. Dit is ook moontlik om hierdie speserye met granaatjiesap te vervang. Voeg 'n "boeket" van al hierdie speserye by die sous met vleis, kook 'n rukkie totdat die speserye die sop hul aroma gee.
Stap 6
Haal sop van die vuur af. Giet gekapte koriander en basiliekruid in 'n kastrol, voeg lourierblaar by. Bedek die pot kharchosop met 'n deksel en laat dit vir drie tot vyf minute broei.
