Georgiese kookkuns is baie uiteenlopend en oorspronklik. Kaukasiese hooglanders is bekend vir hul gasvryheid, oorvloedige kos en liefde vir allerhande speserye. Die meeste van hul nasionale geregte is pittig en baie bevredigend. Pluimvee-, lams- en beesgeregte kom baie algemeen voor. Een van hierdie geregte is kharchosop, wat 'n gereelde gas op die tafels van Russe geword het.
Daar is net soveel resepte vir Georgiese kharchosop as wat daar sjefs is. Soos die Oekraïense borsjt, berei elke gasvrou Georgiese sop op haar eie manier voor. Iemand gebruik die tradisionele tkemalisous gemaak van suur pruime in die basis van die sop, iemand kies granaatjiesap. Die klassieke resep gebruik tklapi, kersiepruimelmossel, wat kharcho 'n kenmerkende suur smaak gee. Nog 1,5 kg vleis benodig 200 g rys, 150 g tamatiepasta, okkerneute, uie - minstens 300 g, pietersieliewortel, knoffel, kruie en speserye. Die sop is baie dik, smaaklik en aromaties.
Die benaming van kharchosop is beswaarlik billik. Die dik en ryk gereg kan heel moontlik aan 'n soort bredie toegeskryf word, en die oorvloed vleis in die klassieke weergawe laat dit toe as 'n tweede gereg.
Kharcho word tradisioneel van beesvleis gemaak. Dit word met koue water gegiet en ongeveer twee uur gekook. Die vleis word in 'n aparte houer geplaas. Dan word rys in vleisbouillon gekook, en 'n slaaisous van gebraaide groente en tamatiepasta word daarby gevoeg. Groente word vooraf in 'n braaipan gesoteer, waarna sout, basiliekruid en tamatiepasta daarby gevoeg word. Terloops, die pasta kan vervang word met vars tamaties. Die volgende stap is om fyngedrukte neute, gekapte koriander, gekapte basiliekruid en knoffel, wat deur 'n knoffelpers gelei word, by die sop te voeg. Soms word soetrissie bygevoeg.
Die afronding is 'n stuk tklapi en 'n knippie hop-suneli. In plaas van tklapi, kan u Tkemali-sous gebruik, wat baie meer algemeen in winkels en supermarkte voorkom. Die sop is amper gereed. Daarna word die kharcho vir 'n paar minute aangedring, en dan word die beesvleis, in klein blokkies gesny, weer saam met die sop in die kastrol gesit. Georgiese pittige sop word warm bedien sodat u die hele boeket smaak kan proe.
Professionele sjefs noem kharcho aintopf, d.w.s. dik chowder met 'n oop lys bestanddele. Daar is resepte wat daarop dui dat daar neute daarin is.
Dit is 'n klassieke kharcho-resep. Nou word dit van enige vleis voorberei, baie verskillende kruie en speserye word bygevoeg. Benewens koriander, word tiemie en kruisement ook bygevoeg, die neute gemaal met knoffel en swartpeper en die pietersieliewortel word vervang met gewone wortels. Dit alles gee die klassieke kharcho 'n nuwe geuraksent. Hierdie ongewone pittige Georgiese sop het baie aanhangers versamel. Dit word regoor die wêreld gekook. Daar is kharcho-resepte vir elke smaak. Tydens die vas word 'n spesiale vereenvoudigde weergawe van die sop voorberei, en oortuigende vegetariërs kook sojavleis in plaas van beesvleis.
Kharcho word beskou as een van die oudste geregte, 'n mens kan nie sê dat dit gaar is nie, dit is gaar.
Die enigste nadeel van kharcho is dat dit baie lank neem om te kook. Dit neem net ongeveer twee uur om die bestanddele voor te berei, en dan nog 'n uur - op die kookproses self. Alhoewel, dit is nie eens 'n minus nie, maar een van die kenmerke van die nasionale Georgiese sop. Hierdie gereg is solied en kan nie opgeklits word nie. By die voorbereiding van kharcho plaas die gasvrou 'n stukkie geestelike warmte daarin. Miskien is dit die rede waarom die sop so aromaties en lekker blyk te wees dat u dit beslis met dierbare gaste wil deel.
