Dolma is een van die gewildste geregte in die nasionale kombuis van Armenië. Dit is gebaseer op 'n vulsel toegedraai in ingelegde of vars druiweblare. Hierdie antieke gereg word onder druk in water gebrou met die toevoeging van matsoen en tamatiepasta. Die Armeense gebruik ook eiervrugte, soetrissies, tamaties, vye, beet en koolblare as 'n 'omslag'. Hierdie gereg het nie minder vulopsies nie - dolma word nie net met vleis gevul nie, maar ook met lensies, groente en selfs vis.
Dit is nodig
-
- 20 druiwe blare;
- 150 g lam;
- 150 g beesvleis;
- gloeilamp;
- 'n tamatie;
- 50 g rys;
- 10 g groente-olie;
- 'n knoffelhuisie;
- 'n klomp pietersielie en koriander;
- sout
- zira
- gemaalde swartpeper.
- Om in te vul:
- 30 g tamatiepasta;
- 200 g matsuna;
- 500 g vleisbouillon of water;
- 20 g groente-olie.
Instruksies
Stap 1
Berei maalvleis voor: spoel af en kook rys tot halfgaar. Dit moet nie taai wees nie. Vir dolma moet u fyn korrel rys neem.
Stap 2
Berei druiweblare voor. As u vars blare gebruik, sorteer en spoel dit versigtig in 'n bak water, plaas dit dan in kookwater en hou dit nie langer as 5 minute nie. Dreineer die water, sny die knoppies naby die blare versigtig af en droog dit af. U moet die jongste blare, die grootte van 'n palm, nie meer kies nie, aangesien die groot blare wreed is. As u hierdie gereg van ingelegde blare gaan gaarmaak, moet u dit 5 uur vooraf in koue water week, waartydens oortollige sout daaruit sal kom. Proe dit voor kook; as dit te sout is, week dit langer.
Stap 3
Blaai die lam en beesvleis deur die vleismeul. Sny die ui in klein blokkies en soteer in warm groente-olie tot 'n ligte roomkleur verskyn. Voeg dit by die maalvleis.
Stap 4
Kap die kruie en knoffel. Haal die skil van die tamatie af en sny dit in klein blokkies. Meng alle voorbereide bestanddele met maalvleis, peper, voeg sout by en 'n knippie gemaalde komyn. Om die vulsel sappig te maak, gooi 2 eetlepels gekookte water in en meng die maalvleis deeglik.
Stap 5
Plaas die vulsel in die middel van die voorbereide druifblaar en draai dit versigtig in 'n buis. Op 'n soortgelyke manier moet u die vulsel in ander blare toedraai.
Stap 6
Vou die dolma in 'n gietysterpot of -pot. Die bodem van die gereg moet eers met druiweblare bedek word. Dolma moet in digte rye gelê word, maar daar moet geen gapings wees nie, anders kan die blare tydens die kookproses ontvou.
Stap 7
Berei die vulsel voor: meng matsun met tamatiepasta, gooi water of sous in, voeg groente-olie by en meng alles. Vul die dolma met die voltooide vulsel sodat dit heeltemal bedek is. Plaas 'n paar druiweblare bo-op en bedek dit met 'n swaar bord. Sy sal nie die dolma laat dryf nie. Prut die gereg vir 'n uur op lae hitte.
Stap 8
Giet die dolmasap van stowe oor en sit dit warm voor. Matsun met fyngedrukte knoffel word altyd daarby bedien.
