Daar is waarskynlik geen ander voedsel ter wêreld wat so verband hou met die Engelse kookkuns soos braaivleis en Yorkshire-poeding nie. Die kombinasie van hierdie twee tradisionele Britse geregte is ver buite die landsgrense bekend en word verheerlik op die bladsye van baie klassieke literêre werke. Inderdaad, braaivleis is 'n gebakte stuk vleis, maar volgens spesiale reëls gekook.
Dit is nodig
-
- Vir braaivleis:
- 2,5 kg beesvleis;
- 1 eetlepel mosterdpoeier
- 2 eetlepels eendvet of plantaardige olie
- sout en varsgemaalde swartpeper.
- Vir Yorkshire Pudding:
- 250 g koringmeel;
- 3 groot of 4 medium eiers;
- 300 ml melk;
- 'n knippie sout;
- gesmelte biefstal of groente-olie.
- Vir gebraaide aartappels:
- 12 medium krummelagtige aartappels;
- 4 eetlepels eendvet
- 6 angeliere;
- 6 takkies vars tiemie;
- seesout.
- Vir die sous:
- 1 eetlepel meel;
- 250 ml rooiwyn;
- sout en varsgemaalde swartpeper.
Instruksies
Stap 1
Vir braaivleis, soos met baie ander vleisgeregte, is dit baie belangrik watter snit u kies. Slegs 'n paar is geskik - vleisvleis, lendeskyf, dun en dik rand. Die vleis moet diep, donker van kleur wees - dit dui daarop dat dit ryp is. 'N Dikke laag vet met baie vetstrepe binne (marmering) sal nie net die vleis van geur voorsien nie, maar ook beskerm dat die gereg tydens die kook nie uitdroog nie. Engelse huisvroue bereken die hoeveelheid beesvleis op grond van die berekening - 400-450 gram per persoon. Moenie bang wees dat braaivleis lywig sal wees nie, en dat daar baie van sal wees - hierdie gereg word ook koud bedien, dun vleisskywe op 'n rogbroodtoebroodjie met ingelegde groente en mosterd is veral lekker.
Stap 2
Daar is baie opinies oor hoe lank en by watter temperatuur braaivleis moet bak. As u vertroue het in die kwaliteit van die vleis, kan u, indien u wil, 'n lae mate van braaivleis met bloed bekostig, anders is dit beter om nie te waag nie dit en bak dit tot 'n medium mate en verder. Die braaivleis word in 'n oond wat voorverhit is tot 220 ° C verwyder, vir die eerste 30 minute gebak, dan word die temperatuur verlaag en die vleis 'n rukkie gaar. Vir 'n lae braaivleis moet u braaivleis teen elke 450 gram, vir medium - 14 en sterk - 16, bak.
Stap 3
Vir 'n ideale braaivleis is nog twee reëls belangrik - begin om vleis eers te kook as dit kamertemperatuur bereik, en moenie beesvleis (veral moenie sny nie) aan tafel bedien sonder om dit 20 minute onder 'n laag foelie te laat rus nie minute tot 1 uur.
Stap 4
As u 'n regte Engelse middagete wil maak, begin dan met die poedingdeeg. Sif meel en 'n knippie sout in 'n bak, voeg eiers by en giet geleidelik soveel melk in as nodig om 'n gladde, dik deeg te maak. Bedek en laat dit ses uur of oornag sit.
Stap 5
Voorverhit die oond. Haal die beesvleis uit die yskas en laat dit kamertemperatuur bereik. Meng mosterdpoeier met 'n paar teelepels water om 'n pasta te maak. Vryf die beesvleis met mosterdpasta en geur met sout en peper.
Stap 6
Verhit olie of eendvet in 'n groot pan. Braai die beesvleis van alle kante tot dit 'n mooi bruin korsie het. Plaas die vleis in 'n kastrol en bak in die oond. Maak die hitte na 30 minute af.
Stap 7
Terwyl die braaivleis braai, kook die skyfies. Skil die aartappels en kook sewe minute liggies in soutwater, amper tot sag. Dreineer die water deur 'n vergiettes.
Stap 8
Haal die beesvleis uit die oond, plaas dit op 'n snyplank en rus. Voorverhit die oond weer tot 220C. Bak die aartappels in 'n kastrol met warm eendvet met 'n knoffelhuisie, tiemie en 'n bietjie seesout.
Stap 9
Giet die warm vet of verhitte olie in die poedingdeeg, roer en plaas dit in die blikke. Bak met aartappels. Albei sal binne 25-30 minute gereed wees.
Stap 10
Terwyl die braaivleis "rus" en die poeding en aartappels gebraai word, maak die sous. Giet die vet uit die bakplaat in 'n kastrol, verdun die wyn en meel daarin, kook dit op medium hitte, terwyl jy aanhoudend roer, vir ongeveer 10 minute.
