Sedert die tyd van die Ottomaanse Ryk is dolma die gewildste gereg in Turkye. Hierdie naam is afgelei van die Turkse werkwoord dolmak, wat beteken vul, dinge. Dit is die rede waarom Turkse dolma 'n verskeidenheid gevulde groente is. Gevulde soetrissies is byvoorbeeld bieber dolma, en gevulde courgette is 'n dolma-taverne. Buite die streek word dolma vaker verstaan as maalvleis toegedraai in kool-, druiwe- of beetblare, maar dit word in Turkye sarma genoem.
Dit is nodig
-
- Diverse dolma
- 10 klein dik eiervrugte
- 8 klein courgette
- 6 klein rooi soetrissies
- 2 groot groen soetrissies
- 1 groot tamatie
- vol pot water
- 1 teelepel sout
- 1 suurlemoen
- Vir vulsel
- 1 kg maer maalvleis
- 3 koppies kortkorrelige rys
- 2 groot ryp geskilde tamaties
- ¾ koppie fyngekapte pietersielie
- 1/2 koppie fyngekapte kruisement
- 3 baie groot knoffelhuisies
- 3 eetlepels tamatiepasta
- 3 eetlepels rooi soetrissie
- 1 groen soetrissie
- 2 eetlepels granaatstroop
- 1 suurlemoen
- 1 1/2 teelepel sout
- ½ teelepel gemaalde swartpeper
- ½ teelepel komyn
- Vir vulsel
- 2 suurlemoene
- 4 huisies knoffel
- 2-3 stingels kruisement
- 1 1/2 koppies water
Instruksies
Stap 1
Om uit te vind van watter dolma u die beste hou, berei u 'n verskeidenheid verskillende soorte gereg voor. Vul 'n groot kastrol met water en voeg sout en sap uit een suurlemoen by. Hierdie oplossing sal gebruik word vir geskilde aubergines en courgette om te verhoed dat die vleis verdonker en dit 'n ligte suurlemoen- en soutgeur gee. Was alle groente. Sny af, maar moenie die toppe weggooi nie. Sny die vleis uit die eiervrug en courgette sodat jy netjiese dik mure kry. Sit dit in water. Haal die skottels van die soetrissies uit en skrop die sade deeglik. Doen dieselfde met die tamaties.
Stap 2
Knie die maalvleis. Skil en kap die peper en knoffel, voeg dit by die beesvleis, sit rys, speserye en kruie daar, gooi die granaatstroop daarin, druk die suurlemoensap uit. Neem die eiervrugte en vul dit met maalvleis tot heel bo, bedek dit met die bokante wat voorheen opsy gesit is, en plaas dit styf op die bodem van 'n groot kastrol en doen dan dieselfde prosedure met die courgettepampoen. Doop die res van die groente in 'n suurlemoen-soutoplossing, skud oortollige water, goeters af en plaas dit in digte lae in 'n kastrol. Tamaties is die laaste wat gesit word.
Stap 3
Sit 4 gekapte knoffelhuisies op die groente, pers die sap uit een suurlemoen en strooi kruisement oor, gooi anderhalf koppies gekookte water en druk dit met 'n vrag af. Plaas 'n kastrol op matige hitte, bring water tot kookpunt, verlaag die hitte tot die minimum en laat dolma ongeveer 1,5-2 uur prut. Skakel die hitte af, laat dit 15-20 minute sit en sit voor saam met dik Turkse jogurt.
Stap 4
Om hierdie gereg vegetariër te maak, vervang u die maalvleis met nog 3 koppies rys, voeg al die speserye en kruie daarby, asook 'n paar handvol vars rosyne, dennepitte en 'n glas goeie olyfolie. Meng die maalvleis, vul die groente en kook dit presies soos in die vorige resep.
