Suurkool blyk lekker te wees en word lank geberg slegs op voorwaarde dat die fermentasieprosedure korrek uitgevoer is. Al die punte van die prosedure is belangrik: die nakoming van die verhoudings van produkte, en die handhawing van 'n sekere temperatuurregime en kooktegnologie.
Hoeveel druk u op kool moet hou tydens gisting, is 'n vraag wat gevra word deur almal wat eers besluit het om kool te gis. Om dit te beantwoord, moet u dus weet waarom onderdrukking in die algemeen nodig is, of u daarsonder kan doen.
Onderdrukking tydens fermentasie is dus nodig sodat daar so min as moontlik suurstof tydens fermentasie in die produk kom, en dat die kool behoorlik in die houer vasgedruk word en bo-op gedruk word. As ons die onderdrukking nalaat en dit nie gebruik nie, sal die produk heel waarskynlik sleg gaan en nie gis nie.
Wat die houtyd van die onderdrukking betref, dit hang af van die gereedheid van die produk, dit wil sê, dit word slegs verwyder as die kool al klaar gereed is vir verbruik. Dit is opmerklik dat kool in ongeveer vyf tot sewe dae gegis word (afhangend van die temperatuur waarteen die produk gegis word), en die onderdrukking kan nie voor hierdie tydperk verwyder word nie. Dit kan net 'n rukkie verwyder word om die werkstuk deur te steek - raak van gasse ontslae, na die prosedure moet die onderdrukking weer geïnstalleer word.
Dit is nie moeilik om te verstaan wanneer die kool gegis word en wanneer die onderdrukking verwyder kan word nie. Gewoonlik stop daar borrels op die oppervlak van die werkstuk, die produk self word bros en kry 'n suur-sout smaak. Hierdie eienskappe verander nie, selfs nadat die kool drie of meer uur sonder pekel gehou is.
