Gebraaide lagman is een van die nasionale geregte van die Oesbekiese kookkuns. In Oesbekistan word hierdie gereg ook "Kovurma lagman" genoem. Dit word voorberei soos 'n tradisionele lagman. Maar, in teenstelling met hom, word gebraaide lagman sonder sous bedien. Daarbenewens word maalvleis dikwels in plaas van klonterige vleis gebruik.
Hoe om tuisgemaakte lagman-noedels te maak
Jy sal nodig hê:
- Meel - 0,5 kg;
- Sout - 1 teelepel;
- Water - 250 ml.
Om noedels te maak, moet jy 'n taai deeg knie. Los dit sout in warm water op om dit te doen. Giet die meel op die tafel of in 'n groot diep bak en giet die soutwater daarin. Meng alles deeglik saam, eers met 'n lepel en dan met u hande. Vorm 'n deeg uit die resulterende deeg en verwyder dit vir 30 minute, bedek die bak met servette of 'n handdoek sodat die deeg behoorlik op mekaar geplaas is.
Rol die broodjie in 'n laag van 2 mm dik en sny die noedels met 'n mes of 'n spesiale snytoestel. Wenk: as u nie die deeg kan maak nie, kan u gewone pasta in die winkel vir gebraaide lagman gebruik. Byvoorbeeld spaghetti, noedels, ens. Maar as u so na as moontlik aan die oorspronklike resep wil kom, moet ons liewer self die noedels kook. Uzbeks neem immers nooit halfafgewerkte produkte vir hul geregte nie, alles word streng met die hand gedoen.
Maak vleissous
Om lagmansous te maak, benodig u die volgende stel produkte:
- Maalvleis of pulp (beesvleis of lam) - 0,5 kg;
- Wortels - 2 stuks.;
- Uie - 4 stuks;
- Knoffel - 1 kop;
- Groen radyse of daikon - 1 st.;
- Aartappels - 2-3 stuks.;
- Tamatiepasta - 3 eetlepels l.;
- Hoendereiers - 3 stuks.;
- Sonneblomolie vir braai - 150-180 ml;
- Zira - 1 teelepel met 'n skyfie;
- Gemaalde swartpeper;
- Sout;
- Vars kruie (koriander en dille) - in 'n klomp.
Eerstens moet u die vleis braai. Neem 'n ketel of kastrol met 'n dik bodem en mure, verhit dit goed en gooi dan die sonneblomolie in. As u maalvleis het, sit dit dan in warm olie en braai terwyl u dit af en toe roer. As u vleis het, moet dit eers in klein blokkies gesny word met 'n sy van nie meer as 1,5 cm nie.
Terwyl die vleis verbruin, berei die groente voor. Skil die wortels, uie, aartappels en radyse, en skil die knoffel. Sny dit dan in klein blokkies wat ewe groot is.
As die vleis goudbruin is, voeg die ui daarby, roer en braai dan vir ongeveer 8 minute. Stuur dan die wortels en radyse na die braai, braai nog 'n paar minute totdat die wortels halfgaar is. Voeg dan die knoffel en tamatiepasta by. Sodra die pasta bruin is, voeg die aartappelblokkies, komyn, swartpeper en sout na smaak by. Meng alles goed saam. Voeg dan water in die ketel en laat dit kook. In hierdie geval is baie min water nodig. Een van die kenmerke van die tradisionele Sentraal-Asiatiese lagman word as 'n dik sous beskou, dus gooi 150-200 ml water in, maar nie meer nie, en bedek dit dan met 'n krummel, verlaag die temperatuur tot 'n lae waarde en laat prut tot die aartappels en vleis word gaargemaak.
Finale stadium
Terwyl die sous opkom, kook die noedels. Gooi dit in kokende soutwater en kook tot amper gaar. As u pasta uit die winkel het, fokus dan op die tyd wat op die verpakking aangedui word.
Dreineer die water uit die afgewerkte noedels en dra dit oor na die ketel in die sous, voeg die hoendereiers by en bedek dit styf. Kook die gereg 10-15 minute, terwyl jy roer, sodat die noedels tyd het om al die smaak en ryk geur van geroosterde vleis op te neem.
Sit die gebraaide lagman voor in diep bakkies, strooi vars, fyngekapte kruie soos dille en koriander oor.
