Ur is 'n Poolse sop. Sy ander naam is zurek. Hierdie eerste gang is so oud soos dit oorspronklik is. Dit blyk suur en baie bevredigend te wees danksy 'n ryk sous gemaak van bene en gerookte borskas en die zhur self (suurdeeg).
Dit is nodig
- - 260 g gerookte bors;
- - 200 g sade vir sous;
- - 40 g pietersieliewortel;
- - 1 wortel;
- - 5 knoffelhuisies.
- Bestanddele vir zhur:
- - 400 g hawer- of rogmeel;
- - 1 glas water.
Instruksies
Stap 1
Berei eers die sopvoorgereg voor. Los hawermeel of rogmeel op in 'n keramiekbak met 'n glas water, haal dit vir 3 dae op 'n warm plek uit vir fermentasie.
Stap 2
Kook die sous van die bene en gerookte borsie met die toevoeging van pietersielie en wortels.
Stap 3
Syg die afgewerkte sous, die bene is nie meer nodig nie. En sny die borsstuk in blokkies.
Stap 4
Voeg zhur by die sous, laat dit kook, voeg die borskas, sout by. Druk die knoffel fyn met sout, stuur dit na die sop.
Stap 5
Giet klaargemaakte Poolse zhur in sopbakke, bedruip met gesmelte botter en versier met vars pietersielie.
