Om gebraaide vleis lekkerder te maak, is daar 'n paar fynhede wat u moet oorweeg wanneer u kook, en 'n paar truuks om toe te pas. Maar dit alles sal natuurlik net werk as u 'n vars vleis van hoë gehalte gekoop het.
Dit is nodig
-
- vleis;
- botter;
- marinade.
Instruksies
Stap 1
Gebruik slegs filette (varkhaas), dun rand of entrecote (dik rand) om te braai of te braai. Probeer kook van die vleis van 'n jong dier, dit is lekkerder en sagter. Slegs 'n hoë gehalte produk is geskik vir braai, sonder tendons en films. As u gebrekkige vleis gebruik, sal die stukke veselagtig en hard bly.
Stap 2
Marineer die vleis voordat dit gebraai word. Peper, vryf met fyngedrukte knoffel en bedek met plantaardige olie. Moenie voor die tyd sout nie, anders verloor die vleis sy sap, en dit sal dit minder lekker maak. Sout heel aan die einde van die braai. Hierdie marineringsmetode is geskik vir lams-, kalfs- en varkvleissnitte.
Stap 3
Daar is ook 'n vinniger manier om te marineer. Sny die vleis in stukke en klits dit af, sit dit in 'n bak. Strooi lourierblare, gekapte uie, pietersieliewortel en karwassade oor. Meng groente-olie en suurlemoensap, in 'n verhouding van vyf gram olie tot die sap van 'n derde suurlemoen, sout en peper. Draai die vleis van tyd tot tyd om.
Stap 4
Nou moet die vleis gebraai word. Rol eers aan albei kante in meel en dan in geklitste eiers. Haal die vleis uit en droog, gooi gebreekte broodkrummels in, druk dit styf op die stukke.
Stap 5
Doop varktjops, kalfsbene en borsstuk, ham in 'n deeg wat dikker is as pannekoekdeeg. Die vleis sal bros word tydens braai.
Stap 6
U moet in 'n oop houer braai. Plaas die vleis in 'n pan met warm, maar nie verbrande olie nie. In hierdie geval sal die vleis met 'n lekker kors bedek wees. Moenie dat die olie afkoel nie, anders is daar geen kors nie, en die vleis sal versadig wees met vet. Draai die stukke eers om as die een kant amper klaar is.
Stap 7
Die vleis moet nie styf in die pan gestapel word nie, anders is die kors ongelyk. Braai verkieslik op matige hitte sodat die vleis binne-in goed gebraai word. Gebraaide vleis en vleis met 'n kors word met 'n bietjie olie gekook, maar dit bly binne-in gaar (in Engels). Gekookte vleis word in 'n groot hoeveelheid vleisvet gebraai.
