Oesbekiese nasionale kookkuns is baie geliefd en vereer vir sy unieke smaak. Die geskiedenis van die oorsprong van geregte hou nou verband met die geskiedenis van die streek, waarvan die gebied deur die moderne onafhanklike staat Oesbekistan gedek word. Vanweë die feit dat die Oesbeeks lank voor die verowering deur die Tsaristiese Rusland 'n sittende en 'n nomadiese lewenstyl gelei het, word die Oesbekiese kookkuns onderskei deur sy verskeidenheid en voeding.
Kort beskrywing van die kenmerke van die Oesbekiese nasionale kookkuns
Die voorste plek in die Oesbekiese nasionale kookkuns word deur vleisgeregte beklee. Lamsvleis word meestal in die meeste geregte gebruik, minder dikwels bees- en perdevleis. Die vleis word gewoonlik gebraai in katoenzaadolie wat in Oesbekistan geproduseer word. Maar pluimvee- en visgeregte is nie gewild nie en geniet nie veel sukses nie. Dit is ook moeilik om die Oezbeekse kookkuns voor te stel sonder vars kruie en aromatiese speserye soos komyn, koriander, basiliekruid (rayhon), berberis. As toevoeging tot vleisgeregte, bedien Oesbeeks beslis vars groenteslaai, wat met suurmelk of suzma gekruid kan word, asook varsgebroue groen tee of ayran.
Oesbekiese kookkuns is baie uiteenlopend. Daar is byvoorbeeld minstens 10 soorte resepte vir pilaf en braai. Boonop berei hulle hulle op elke manier voor in elke streek van Oesbekistan. As u ook wil leer hoe om geregte van die nasionale Oesbekiese kookkuns te kook, stel ons voor dat u verskillende resepte vir eenvoudige geregte oorweeg wat selfs 'n beginner-gasvrou kan hanteer.
Oezbeeks sop "Kainatma shurpa"
Die eienaardigheid van hierdie sop is dat daar, anders as die meeste Oesbekiese geregte, nie vleis daarin gebraai word nie.
Om 'n Oesbekiese sjurpa te kook, benodig u:
- Beenvleis (borsstuk, ribbes) - 700 g;
- Uie - 2 stuks;
- Wortels - 2 stuks.;
- Aartappels - 4 stuks;
- Tamaties - 2 stuks.;
- Bulgaarse peper - 1 st.;
- Warm warm rissiepeper - 1 st.
- Vars dille - 1 tros;
- Vars koriander - 1 tros;
- Sout.
Spoel die vleis onder lopende water, sny dit in groot stukke en laat dit dan sak in 'n kastrol gevul met koue water. Wanneer die water kook, verwyder die skuim wat uit die vleis gevorm is versigtig, verlaag die temperatuur tot 'n lae waarde en bedek dit met 'n deksel.
Skil intussen die uie, wortels en aartappels terwyl die vleis gaar is. Haal die stam en sade uit die soetrissie. Kap die ui in halwe ringe, wortels in sirkels en deel die aartappels, tamaties en soetrissies in verskeie groot stukke.
Voeg die ui-halfringe, wortels by die vleis na 1 uur nadat u die water gekook het, en kook verder vir ongeveer 'n halfuur. Voeg tamaties, soetrissies, rissie en aartappels by die sop nadat die tyd verby is. Na kook, kook tot die aartappels sag is. Voeg sout na smaak by voordat u die shurpa van die vuur verwyder. Sit voor in diep bakkies met vars tortillas, besprinkel met koriander en dille.
Dolma-gevulde koolrolletjies van druiweblare
Bestanddele:
- Maalvleis (dit is die beste om lam te neem) - 500 g;
- Ronde korrelrys - 0,5 koppies;
- Uie - 2 stuks;
- Druiwe blare - 400 g;
- Sonneblomolie - 1 eetlepel. l.;
- Gemaalde swartpeper;
- Sout.
Plaas die maalvleis in 'n diep bak, voeg gewaste rys, sout en swartpeper na smaak daarby en meng alles dan goed saam.
Spoel die druiweblare uit onder lopende water en lê dit op die tafel. Plaas 1 nagereglepel maalvleis op elke blaar. As die blare klein is, kan u 2 stukke per stuk neem. Rol die maalvleis in die blare soos gevulde koolrolletjies. As u wil, kan elke dolma met 'n draad vasgemaak word.
Sit al die spasies in 'n lae pan uit om 'n stywe ry te maak, voeg sout by en giet olie. Gooi die dolma daarna met sous (ideaal gekook van skaapbene) en laat dit kook. Kook die gereg 40 minute na kookpunt.
Terwyl dolma stowe, berei dit intussen voor. Haal die skil van die uie af en sny dit in dun halwe ringe. Giet sonneblomolie in 'n braaipan en braai die ui daarin tot goudbruin. Voeg indien nodig 2 gekapte tamaties of 'n paar eetlepels tamatiepasta daarby.
Smeer die voltooide dolma op borde, vul dit met sous en sit voor saam met vars gekapte kruie en kefir.
"Achichuk" slaai
Byna geen maaltyd in Oesbekistan is volledig sonder Achichuk-slaai nie, wat baie eenvoudig en maklik voorberei kan word.
Jy sal nodig hê:
- Groot vlesige tamaties - 3 stuks.;
- Groot rooi of wit soet ui - 1 st.
- Vars komkommers - 2 stuks. (dit is moontlik sonder hulle);
- Sonneblomolie - 0,5 eetlepels. l.;
- Dille of koriander - 'n paar takkies (opsioneel);
- Sout.
Sny die tamaties in dun skywe. Haal die skil van die ui af, spoel in koue water en kap dit dan in dun kwartringe. Kap vars komkommers in smal stukke in die vorm van 'n halfsirkel. Meng tamaties, komkommers, uie in 'n diep slaaibak. Voeg sonneblomolie en sout by. Meng alles goed en versier met vars kruie. Sit Achichuk-slaai voor met enige eerste en tweede gang.
