Die meeste van die wêreldbekende bestanddele het hul oorsprong in Mexiko. Die plaaslike kookkuns is gebaseer op 'n groot verskeidenheid produkte: avokado's, courgette, mielies, boontjies, tamaties, aartappels en patats, rissies, pluimvee, grondboontjies en verskillende soorte vis.
Die belangrikste plek in die tradisionele Mexikaanse kookkuns word gegee aan mielies - gekook en gebraai, as drank en in die vorm van meel, met gemaalde peper en vleis. Gunsteling en algemene mieliegeregte is:
- houtskoolgebakte mielietortilla met taco-vulsel;
- "Pinoles" - 'n mengsel van kakao en geroosterde mieliemeel;
- "Tamales" - gestoomde stukkies koringdeeg bedien met sous;
- plat koeke met verskillende vulsels - "chimichangi", "nachos" en ander.
Chili peper kan ook beskou word as 'n besoekkaart van die Mexikaanse kookkuns; daar is ongeveer 80 soorte daarvan. Daar word verskillende souse daaruit voorberei, by slaaie gevoeg, mielies, vis- en vleisgeregte en gevul.
Vleisgeregte is baie uiteenlopend. Goulashi "olya podrila" word as eg Mexikaans beskou, sowel as "chepile" - varkvleis met groente, "carne asados" - gebraaide beesvleis bedien met boontjies, empada - gevulde platbrood, baie soorte gestoofde, gekookte en gebraaide kalkoen, "enchilada" - rolletjies gevul met vleis, eiers, peper of kaas.
Die verskeidenheid groente wat in die dieet gebruik word, is baie uiteenlopend. Bone kom eerste - gedroog, vars, geroosterd. Dit word gebruik as vulsel in verskillende sop, talle tortillas of as bykosse. Baie geregte word van die nopale kaktus voorberei - die sade, vrugte, blare en blomme word gebruik. Gewild in plaaslike kookkuns en avokado, bone, agave, tamaties, uie, sampioene. Chayote (Mexikaanse komkommer) is baie gewild - dit word gestoof, gekook en gebak, ingesluit in bykosse, slaaie en kasserolle.
Visresepte is gebaseer op nasionale tradisies, wat onderskei word deur 'n groot hoeveelheid speserye en mielies, talle geurmiddels en die ongewoonste souse. Die gunstelinge sluit in kabeljougeregte, tortilla met vis, swaardvis met knoffelsous of suurlemoen, 'sopa de marisco' - seekos.
Plaaslike vrugte word meestal 'n nagereg, baie gewild is "canas asades" - gebraaide suikerriet, "rosca de reyes" - koninklike soetbrood, muffins en broodjies, asook vrugte- en groentegeregte - mango met room, kersie "chimichangi", pampoen in stroop, mieliesoufflé, baie gevulde poedings.
Tequila het die drank geword wat die land beroemd gemaak het. Daar is ongeveer 300 soorte drankies, maar slegs 4 is amptelik goedgekeur - Anejo Reposado Blanco, Joven. Die tradisionele drankies "mezcal", "pulque" (geproduseer deur distillasie uit vyf soorte agave), "bakanor" en "sotola" word as gewild beskou. Mexikaanse wyne geproduseer volgens Europese tegnologieë is ook uitstekend, asook Korona-bier en Don Pedro-brandewyn.
