Macaron is een van die beste Franse nageregte. Hierdie koekies word van amandeldeeg gemaak en word gewoonlik gevul met room of vrugtekonfyt. Ten spyte van die ingewikkelde voorbereiding, kan pasta tuis gebak word as u die kooktegnologie streng volg.
Dit is nodig
- - 300 g suiker;
- - 280 g geroosterde amandels;
- - 15 g kakaopoeier;
- - 8 eiers;
- - 100 g versiersuiker;
- - 150 g donker sjokolade;
- - 300 ml room;
- - 250 ml melk;
- - 25 g meel;
- - 'n knippie vanillien.
Instruksies
Stap 1
Berei die amandeldeegkoekiebasis voor. Breek 6 eiers, skei die wit van die geel. Klits die wittes in 'n digte skuim. Voeg 100 g versiersuiker by en klits verder tot glad. Skil en maal die amandels in 'n koffiemolen tot 'n poeier. Meng neute en geklopte eierwitte, voeg 100 g suiker by. Verdeel die deeg in 2 dele - sit kakao in een daarvan, en vanillien in die ander. Roer die mengsel voort - dit moet eenvormig van kleur en konsekwentheid word. Plaas aftrekpapier op 'n bakplaat. Plaas die kakaodeeg in 'n wyespuit. Druk 'n deegporsie op 'n bakplaat totdat 'n ronde, dun koekiedrukker gevorm word. Herhaal die bewerking met 'n ander tipe toets. Voorverhit die oond en bak die koekies nie langer as 15 minute daarin nie. Dit moet aan die buitekant stewig word en aan die binnekant sag word.
Stap 2
Kry bietjie room. Vir kakaokoekies, maak ganache, die Franse weergawe van sjokoladeroom. Giet 100 g suiker in 'n braaipan en verhit tot dit bruin word. Giet 200 ml room in 'n kastrol en laat dit kook. Verdeel die sjokolade in wiggies en voeg dit by die room saam met die suiker. Verlaag die hitte en laat die room prut tot dit effens verdik. Koel dit af. Meng botter room en melk vir botterroom en verhit dit. Breek 2 eiers en druk dit met 100 g suiker. Voeg die eiermengsel geleidelik by die melk, voeg meel daarby. Kook alles vir 3 minute saam en haal dit dan van die hitte af.
Stap 3
Maak koekies klaar. Haal die spasies vir hom van die laken af. Kombineer die sjokolade- en vanieljekoekies in pare met die room en verkoel die nagereg voor dit bedien word. Dit is raadsaam om sulke koekies nie langer as 3-4 dae te stoor nie.
