Die voorbereiding van Siberiese bolletjies is eenvoudig en maklik. Hartlike, watertand kluitjies. Probeer Siberiese kluitjies as u u gaste wil behaag.
Bestanddele vir maalvleis:
- 500 gram maalvleis (vark, beesvleis, kalkoen)
- 250 gram uie
- 2-3 knoffelhuisies
- 1 eetlepel sout
- 1 teelepel swartpeper
- rooi soetrissie (na smaak en begeerte)
- 50 ml water
Bestanddele vir die deeg:
- 125 ml water
- 1 eetlepel sout
- 125 ml melk
- 1 eier
- 2-3 eetlepels groente-olie
Voorbereiding:
Sit vark met vet, beesvleis en 'n ander soort vleis (dit kan elande, beer of kalkoen wees) in die maalvleis. Die vleisverhouding moet 45% beesvleis, 45% varkvleis en sommige (ongeveer 10%) derde soorte vleis wees. Draai die vleis deur 'n groot draadrak en draai ook die ui. Vir 500 gram maalvleis moet u 250 gram uie neem. Meng die afgewerkte mengsel deeglik en voeg 'n bietjie knoffel en 'n onvolledige eetlepel sout by. Wees versigtig en probeer dat die maalvleis nie te sout word nie. Voeg dan ongeveer 'n teelepel swartpeper by. Vir smaak kan u 'n bietjie rooi soetrissie byvoeg - 'n bietjie minder as 'n halwe teelepel. Voeg 'n bietjie water by. Vir 700 gram maalvleis, ongeveer 3 eetlepels water (50 ml).
Vervolgens kom die belangrikste stadium in die voorbereiding van Siberiese kluitjies - die voorbereiding van die deeg. Die deeg moet nie te hard of sag wees nie. Die deeg se konsekwentheid moet so wees dat die vulsel nie uitval nie en die kluitjies nie oorkook nie. Ons neem 125 ml water en 1 eetlepel sout. Die deeg moet nie vaal wees nie. Los die sout in water op en voeg 125 ml melk by. Beide water en melk moet effens warm wees. Voeg ook 'n eier by. Voeg ongeveer 2-3 eetlepels groente-olie by om die deeg soepel te maak, en die bolletjies plak weer maklik aanmekaar. Meng alles goed sodat alle bestanddele homogeen word. Vir 250 ml vloeibare basis neem ons ongeveer 500 g meel. Sif die meel en voeg dit in 3 fases by. Die deeg blyk geel en redelik mooi te wees. Knie die deeg dan met u hande. Die deeg op die kluitjies moet styf wees, goed geknie. Die deeg moet 10-15 minute goed geknie word. As dit gesny is, is die afgewerkte deeg hol en taamlik styf. Dit moet nie viskos wees nie. Dit moet vir 30 minute gelaat word sodat dit volwasse word en gluten ontwikkel.
Haal die deeg uit die yskas en knie. In tekstuur lyk dit soos plasticine. Rol 'n dun koek uit. Knip die sirkels uit en begin met die beeldhouwerk.
U kan lourierblare, swartpeperkorrels en 'n kwart ui by gekookte water voeg. Dit alles sal die sous ekstra geur en aroma gee. Sit kluitjies in kookwater. Nadat hulle na die oppervlak gedryf het, kook nog vyf minute.
