Gebakte kalkoen is een van die gewilde Amerikaanse geregte. Gewoonlik word dit voorberei op Thanksgiving, een van die belangrikste nasionale vakansiedae, wat gevier word wanneer die hele gesin aan tafel vergader, ongeag hoe ver die familielede van hul huis is. Amerikaners het met baie maniere vorendag gekom om kalkoen te kook sodat dit 'n ware versiering van die vakansietafel word.
Dit is nodig
-
- 1 kalkoen wat ongeveer 2 kg weeg;
- kalkoen lewer;
- 200 g beesvleispulp;
- 100 g ham;
- 100 g gerookte borsie;
- 30 g droë sampioene;
- 2 rou eiers;
- 2 eetlepels. l. gerasperde kaas;
- 1 glas droë witwyn;
- 50 g botter;
- 1 eetlepel. 'n lepel meel;
- 1 glas melk;
- 4 geskilde okkerneute;
- 1 takkie salvia;
- 1 takkie roosmaryn;
- gerasperde neutmuskaat;
- groente olie;
- sout;
- peper;
- droë witwyn;
- gemaalde swartpeper.
- Vulopsie:
- 100 g spek;
- 1 selderywortel;
- 50 g-pruimedante;
- 2 eetlepels. l. room met 'n vetinhoud van 35%;
- 1/2 suurlemoenskil;
- 'n knippie neutmuskaat;
- 500 g koolraap;
- 500 g spruitjies;
- 3 eetlepels. eetlepels vars broodkrummels.
Instruksies
Stap 1
Was die kalkoen, droog droog, vryf die vel met sout en peper. Sit sampioene in 'n bak, bedek met warm water. Sny die beesvleis in baie klein stukkies, dreineer die water uit die sampioene, sit 'n bietjie botter in die pan, braai die beesvleis en sampioene, dra dit in 'n aparte bak. Kap die kalkoenlewer fyn, verhit 'n stuk botter in dieselfde pan, braai die lewer, sit dit in 'n bak met beesvleis en sampioene.
Stap 2
Sit 20 g botter in 'n kastrol, verhit effens, voeg melk, sout by, roer, gooi meel deur 'n sif, roer, wag tot die bechamelsous verdik, strooi gerasperde neutmuskaat oor en haal dit van vuur af. Kap die ham fyn, rasper die kaas, verpletter die okkerneute, sny die gerookte bors in skywe. Sit ham, kaas, okkerneute in 'n bak met sampioene, vleis en lewer, gooi die sous daar, klits rou eiers, sout by en meng deeglik.
Stap 3
Vul die kalkoen met hierdie mengsel en stik met dik, growwe, ongeverfde drade vas, bind die gerookte borsskywe met tou aan die gevulde kalkoenbors. Smeer 'n bakplaat met botter of bedek dit met bakpapier, sit die kalkoen op die bakplaat, sit botterskerwe bo-op, borsel die kante met groente-olie, voeg roosmaryn en salvia by.
Stap 4
Voorverhit die oond tot 190 grade, sit die kalkoen in die oond, kook tot die voël goudkleurig is, strooi dit met droë witwyn, gooi 4 teelepels warm water op 'n bakplaat, bak nog 2 uur in die oond. Haal dit uit, maak die gerookte borsie los en plaas die kalkoen nog 20 minute in die oond, haal die toue uit en sit dit warm voor saam met die borsstuk en gekookte spinasie.
Stap 5
Vulopsie: Was die pruimedante, bedek met warm water, laat 30-40 minute, vou 'n vergiet in, kap fyn. Was seldery en koolraap, skil, sny baie dun in repies.
Stap 6
Kap die spek, soteer in botter, voeg koolraap by, braai 5 minute, voeg spruitjies en seldery by, soteer nog 2 minute. Plaas dit in 'n bak, voeg pruimedante, broodkrummels, suurlemoenskil, room en neutmuskaat by, geur met sout, peper en roer.
