Vir baie is "Olivier" 'n onontbeerlike gereg op die Oujaarstafel, waarsonder 'n vakansie nie 'n vakansie is nie. Die huisvroue berei hierdie slaai op verskillende maniere voor, iemand streef daarna om so na as moontlik aan die resep te kom wat die briljante Franse sjef, wie se naam hierdie koue voorgereg dra, uitgedink het, iemand dink dat 'n regte Olivier net met gekookte wortels en wors kan wees. Moenie terugkyk na die owerhede as u u eie oorspronklike resep kies nie, die belangrikste bestanddeel in hierdie slaai is 'n spesiale stemming wat net u kan skep.
Vertrou niemand wat sê dat hy die resep vir 'regte' slaai 'Olivier' ken nie. Lucien Olivier het self "spesiale" bestanddele by die gereg gevoeg, net deur al die deure na die kombuis van die Hermitage-restaurant toe te maak, weg van nuuskierige mededingers.
Hy het sy geheim nie aan sy studente of na sy nageslag oorgelaat nie, en enige resep vir die beroemde slaai is net 'n improvisasie. Op grond van die lys van produkte wat beslis in die slaai was, en hul idee van die "magiese" gereg, het die sjefs besluit dat "Olivier" voorberei kan word deur:
- vleis van twee gekookte haselgroente;
- 1 gekookte kalfsvleistong;
- 100 gram swart kaviaar;
- 200 gram slaaiblare;
- 1 gekookte kreefvleis;
- 200 gram agurkies;
- 2 vars komkommers;
- 100 gram kappertjies;
- 5 gekookte eiers
- 400 gram olyfolie;
- 2 gele van rou hoendereiers;
mosterd en asyn.
Ryp, kreef, tong, agurkies, eiers en vars komkommers moet in klein blokkies gesny word, kappertjies en kaviaar moet bygevoeg word. Klits die geel, voeg olyfolie geleidelik in 'n dun straaltjie by, en hou aan klop. Geur die sous met asyn en mosterd. Sommige fynproewers beweer dat die geheim van die beroemde sous was om 'n halwe blikkie sojaboon-kabulpasta daarby te voeg, wat soortgelyk aan die beroemde suidelike sous geproe het. Die voorbereide slaai is op groen blare uitgelê, met sous gekruid en bedien.
Die burgerlike Olivier het natuurlik weinig gemeen met die slaai wat op Oujaarslaai in die Sowjetunie geheers het. “Die einste Olivier” is uitgevind deur 'n student van die beroemde Fransman met 'n eenvoudige Russiese van Ivanov. Die geheime sous het in Provençaalse mayonnaise verander, helder kreefvleis is vervang deur gekookte proletariese wortels en haselgroente is deur hoender vervang. Aartappels en groen ertjies is vir versadiging by die slaai gevoeg. Daar was nog baie veranderings op die beroemde gereg - gekookte beesvleis het bekostigbaarder geword as hoender, dan is dit vervang met eenvoudige wors, uie en gerasperde suur appel is in die gereg gesit. In die buiteland het talle weergawes van hierdie koue voorgereg bekend geword onder die naam "Russiese slaai", en huisvroue in die USSR het die resep vir "Olivier" bly ruil.
As u 'n oorspronklike slaai wil voorberei wat terselfdertyd op 'n afstand soortgelyk is aan die skepping van die beroemde Fransman en die Sowjet-klassieke, probeer die volgende resep. Jy sal nodig hê:
- 3 geskilde gekookte aartappels;
- 1 groot appel wat deur Granny Smith geskil is;
- 1 geskilde gekookte wortel;
- 2 piekels;
- 1 vars komkommer;
- 3 gekookte eiers;
- 200 gram ingemaakte ertjies of dieselfde hoeveelheid bevrore ertjies, wat voorheen vir 'n paar minute in kookwater gedoop is;
- 300 gram gekookte vleis (hoender, tong, beesvleis);
- ¼ glas gekapte dille setperke;
-200 gram mayonnaise;
- 2 eetlepels suurlemoensap;
- 2 teelepels Dijon-mosterd;
- soutpeper.
Skyf komkommers, vleis, eiers, appel, aartappels en wortels in blokkies. Meng met ertjies. Klits mayonnaise by mosterd en suurlemoensap in. Geur die slaai, voeg kruie, sout en peper na smaak by. Roer goed en haal dit uit voordat dit in die yskas bedien word.
