Baie beginner-huisvroue wat besluit om aromatiese, smaaklike en sappige kotelette te kook, kom soms voor dat die gereg droog en nie te aptytlik blyk te wees nie. Om te verhoed dat dit gebeur, moet u baie eenvoudige geheime onthou.
In die eerste plek word die korrekte geselekteerde vleis die finale uitslag beïnvloed. Vir kotelette word 'n lendestuk (voorste deel van die karkas) of skouerstuk aanbeveel. Die agterpoot word as die ongeskikste beskou, aangesien die vleis daarin dig, grof en droog is. Tradisioneel word maalvleis vir kotelette van twee soorte vleis gemaak, byvoorbeeld beesvleis en varkvleis.
Om die maalvleis sappig te maak, moet u die benodigde bestanddele by die vleis voeg, insluitend uie en brood. Die hoeveelheid ui hang af van die smaak van die kok, maar oor die algemeen kan dit baie wees. Die ui sal die kotelette baie sappig en sag maak, maar dit moet so fyn as moontlik gekap word. Brood vir kotelette moet gister en verkieslik muf wees. U moet dit in gekookte water week. Voordat dit by die maalvleis gevoeg word, hoef die brood nie baie hard gepers te word nie. Maar melk is nie geskik vir die week van brood nie, want tydens die braai sal die interaksie tussen vleisproteïene en melk daartoe lei dat die kotelette hul sappigheid verloor.
Dit word aanbeveel om die afgewerkte maalvleis af te klop sodat dit versadig is met suurstof. As u kotelette vorm, kan u 'n stukkie botter daarin voeg. U kan die kotelette in eierwitte doop - vanweë die addisionele klewerigheid sal die kotelette nie verbrokkel tydens die braai nie, en die sap sal nie uitloop nie.
Tydens die braai moet kotelette omgedraai word elke keer as sap op die oppervlak verskyn sodat dit nie opraak nie. En die grootte van die kotelette moet nie baie klein wees nie - slegs op hierdie manier sal hulle so sappig moontlik binne wees.
