Paella is 'n gewilde Spaanse gereg. Dit kom oorspronklik voor as 'n voedsel vir die armes. In die aande, op 'n oop vuur, in 'n groot kastrol genaamd paella (paellera), het die boere rys gekook en eenvoudige en bekostigbare bestanddele daarby gevoeg - groente, olyfolie, oorskietreste. Op groot vakansies of in veral welgestelde gesinne, hoender of lam, kon gerookte worsies by die paella gevoeg word. Daarom is daar niemand, die mees korrekte resep vir hierdie gereg nie, ons kan net oor streekskenmerke praat. Die bekendste paella, Valenciana, soos dit in die Spaanse provinsie Valencia voorberei is, is die tuiste van hierdie gereg.
Dit is nodig
-
- 2 naeltjies fyngekapte knoffel
- 1 klein ui, fyn gekap
- 3 koppies Arborio-tipe rys
- 5 eetlepels olyfolie
- 1 groot tamatie, gekap
- 400 gram geskilde koninggarnale
- 4 koppies hoenderaftreksel
- 250 gram bevrore groen ertjies
- 250 gram bevrore groenbone
- 1 medium hoender, in blokkies gesny
- 400 gram mossels
- 5-6 snare saffraan
- 1 groot rooi soetrissie
- geskil en in skywe gesny
- 1/2 koppie gekapte vars pietersielie
- 1 eetlepel vars tiemie, gemaal
- 1 teelepel swartpeper
- 1 takkie vars roosmaryn
- 2 koppies oestersap (drank)
- knippie rooi soetrissie
- Suurlemoen vir opdiening
- diep wye dikwandige braaipan
Instruksies
Stap 1
Plaas die saffraansnare in 'n koppie en bedek met 1 eetlepel warm water
Stap 2
Verhit olyfolie op medium hoë hitte in 'n groot, diepwandige, diep pan, minstens 30 sentimeter in deursnee.
Stap 3
As die olie warm is, voeg die hoenderstukke by en verbruin dit.
Stap 4
Voeg die knoffel by en braai nog 30 sekondes, en vergeet nie om te roer nie.
Stap 5
Voeg ui en soetrissies by en soteer alles saam, roer aanhoudend, vir minstens 1 minuut.
Stap 6
Voeg ertjies en boontjies by. Voeg fyngekapte by, verkieslik fyngedruk in 'n blender, tamatie.
Stap 7
Voeg al die speserye, tiemie en die helfte van die pietersielie by en kook nog 2 minute op matige hitte.
Stap 8
Giet die saffraan-aftreksel, oestelikeur en hoenderbouillon in.
Stap 9
Strooi die rys in 'n egalige laag. Moenie roer nie.
Stap 10
Bring tot kookpunt, verlaag die hitte tot laag en laat dit ongeveer 25 minute prut, bedek. Moenie paella roer nie! U kan dit saggies skud en voeg 'n bietjie warm sous of water by, as dit lyk asof die vloeistof geabsorbeer is, maar die paella nog nie gereed is nie.
Stap 11
Terwyl die rys kook, berei die mossels en garnale voor. Om garnale te skil is nie nodig nie, maar dit is meer bekend.
Stap 12
As die rys amper gaar is, voeg die garnale en 'n takkie roosmaryn by die paella. Hou nog 'n paar minute aan die brand.
Stap 13
Skakel die hitte af, plaas die mossels en die oorblywende pietersielie oor die rys en bedek.
Die mossels is binne 'n paar minute gereed. Haal die deksel af, verwyder die wat nog nie oopgemaak het nie en bedien die paella direk in die pan met die groot suurlemoen in kwarte gesny.
