Visliefhebbers weet dat brasem 'n tradisionele vis is. Gewoonlik is dit groter as ander rivierriviervisse, maar dit beteken nie dat dit meer tyd en moeite verg om dit voor te berei nie. Brasemvleis het 'n helder ryk smaak.
Dit is nodig
-
- Vars brasem;
- growwe sout;
- tou.
Instruksies
Stap 1
As die vis net gevang word, laat dit 'n paar uur sit. Was dan deeglik met koue water en verwyder alle slym daaruit. Was die vis in die wasbak, anders kan slym die wasbak verstop.
Stap 2
Sorteer die vis, plaas die karkasse van 500-700 g in een stapel en van 700 tot 1000 g in 'n ander stapel. Vryf elke vis deeglik met growwe sout. Plaas sout in die mond en kiewe as u groot vis vryf.
Stap 3
As die brasem baie groot is (ongeveer 1,5 kg), moet u die kop daarvan afsny voordat u dit met sout vryf en deur die buik steek met 'n skerp voorwerp.
Stap 4
Neem 'n diep droë wasbak. Sit 'n laag growwe sout op die bodem en dan 'n laag vis. Sit al die visse in sulke lae. Laat 'n klein afstand tussen vis lê.
Stap 5
Bedek die wasbak met gaas en laat dit 12 uur op 'n koel plek staan. Nadat die vis gestaan het, draai dit om en plaas swaar onderdrukking bo-op. Sit 'n snyplank bo-op die vis en 'n groot pot of emmer water daarop. Laat die vis drie dae lank draai, draai dit elke 12 uur om. As die vis nie omgedraai word nie, kan dit galsterig word.
Stap 6
Haal die vis na drie dae uit die wasbak. Maak gate in die stert van die vis met 'n skerp mes en ryg die tou daardeur. Moenie die vis styf teen mekaar druk nie. Bind die punte van die tou in 'n knoop. Daar moet ongeveer 10 visse in een segment wees. Dit is ook handig om die vis op te hang met groot skuifspelde. Hang die vis op 'n goed geventileerde plek en bedek dit met gaas.
Stap 7
As dit in die somer droog word, moet u die brasem van vlieë behandel. Bedek elke vis met sterk ruikende groente-olie of 'n sagte asynoplossing.
Stap 8
Die droog van vis duur 3-4 weke. Die buik moet 'n aangename oranje kleur hê.
