Turkye-vleis is 'n uitstekende alternatief vir hoendervleis in die dieet. Gewoonlik weeg 'n kalkoenfilet etlike kilogram en kan een bors verskeie mense tegelyk voed. Turkye-filet kan gebraai, gestoof, gebak word; dit word gekombineer met baie geurmiddels, wat geskik is om te vul.
Dit is nodig
- Turkye-filet gevul met pampoen, spinasie en bosbessies
- - 500 g borsfilet;
- - 1 eetlepel olyfolie;
- - 3 koppe sjalot;
- - 2 knoffelhuisies;
- - 200 g pampoenpulp;
- - ½ koppie vars bosbessies;
- - 2 eetlepels esdoringstroop;
- - 100 g vars spinasieblare;
- - 3 salieblare;
- - 12-14 helftes pekanneute;
- - sout en varsgemaalde swartpeper.
- Turkye saltimbocca
- - 1 kalkoenfilet;
- - 4 snye Gruyere-kaas van 3 mm dik;
- - 4 snye prosciutto;
- - 4 salieblare;
- - 4 lang takkies roosmaryn;
- - 2 eetlepels olyfolie;
- - 150 g botter;
- - 110 ml Marsala (sterk nageregwyn);
- - ½ suurlemoen;
- - 2 eetlepels gekapte pietersielie;
- - - sout en varsgemaalde swartpeper.
- Turkye kerrie
- - 500 g kalkoenfilet;
- - 1 kop ui;
- - 4 vars rissies;
- - 1 teelepel koljandersaad;
- - 2 teelepels tamarynpasta;
- - 1 eetlepel poeiersuiker;
- - 3 knoffelhuisies;
- - 'n stuk gemmerwortel van 3-5 cm lank;
- - 1 eetlepel groente-olie;
- - 400 ml klappermelk;
- - 150 ml hoenderbouillon;
- - 220 g groenbone;
- - 250 g vars spinasieblare;
- - 50 g gekapte koljandergroente;
- - 50 g geskilde amandels.
Instruksies
Stap 1
Turkye-filet gevul met pampoen, spinasie en bosbessies
Sny die vleis van die botterskorsie in blokkies met 'n sykant van 2-3 sentimeter. Kap die sjalot in klein blokkies, kap die salieblare in stukke met u hande. Kap die pekanneute met 'n wye mes. Spoel die kalkoenvleis onder lopende water uit en druk dit droog met papier kombuishanddoeke. Verhit die olyfolie in 'n groot, wye, diep pan oor medium hoë hitte. Soteer die sjalot en knoffel 4-5 minute, as dit effens goudkleurig word, voeg die pampoenstukke, bosbessies, esdoringstroop en 'n eetlepel warm water by. Bedek die mengsel met 'n deksel en laat dit ongeveer 10 minute op lae hitte prut. Haal die deksel af, voeg spinasie en salieblare by, geur met sout en peper en roer deur. Prut vir nog 3-4 minute, sit dan in die yskas en roer gekapte pekanneute by.
Stap 2
Sny die kalkoenborsie in die helfte. Maak 'n sak in elke stuk, begin by die vleisigste deel van die filet en stop nie 'n sentimeter tot die einde nie. Geur die vleis met sout en peper, binne en buite. Vul elke bors met die gaar vulsel. Bind vas met kulinêre tou. Braai die gevulde borste in olyfolie tot goudbruin. Plaas dit in 'n oondbak, gooi 1 eetlepel water in en bedek die braaikuiken met foelie. Bak in 'n oond wat voorverhit is tot 177 ° C vir 25-30 minute. Haal die vleis uit die oond en laat dit nog tien minute rus, sny die garen en sny elke bors in verskeie stukke. Sit dit op borde, gooi die sap wat in die braaikos gevorm is oor en sit dit voor.
Stap 3
Turkye saltimbocca
Saltimbocca is 'n tradisionele Italiaanse gereg. Kalfsvleis is oorspronklik gebruik om dit te maak, maar met verloop van tyd het die kulinêre diktaat ietwat verswak en die sjefs het hierdie dun schnitzel met prosciutto en salie van vark, hoender en kalkoen begin kook. Die kalkoenborsie moet in dun skywe gesny word, tussen twee lae kleefplastiek geplaas word en goed met 'n hamer geklits word. Na die verwerking moet die vleis nie dikker as 5 mm wees nie. Verwyder die kleefplastiek en plaas 'n sny kaas, 'n sny prosciutto-ham en 'n salieblaar op die rand van elke schnitzel. Geur met sout en varsgemaalde swartpeper. Haal die blare uit die roosmaryntakkies en gebruik dit in 'n ander skottel. Verdeel elke tak in verskeie stukke en maak hulle rande skerper. Bedek die helfte van die gevulde schnitzel met die vrye helfte en pen die rande af met roosmarynstokkies.
Stap 4
Verhit 1 eetlepel olyfolie en 50 g botter in 'n pan, wanneer dit gesmelt is, voeg die kalkoenstukke by en braai dit 2-3 minute aan elke kant. Giet die marsala in en kook die saltimbocca nog 2-3 minute. Haal die schnitzel uit die pan, plaas dit op 'n bord en bedek dit met foelie. Gaan voort en maak die sous. Sit die orige botter in die pan, gooi die olyfolie in, druk die suurlemoensap uit, voeg die pietersielie by en meng goed. Geur met sout en varsgemaalde swartpeper. Verhit effens oor matige hitte. Sit die kalkoen-saltimbocca voor met die sous.
Stap 5
Turkye kerrie
Nog 'n nasionale gereg waarin tradisionele hoender met kalkoenfilet vervang kan word, is 'n pittige, pittige, aromatiese Indiese kerrie. Skil die uiekop en sny dit in klein blokkies. Spoel soetrissies af, sny die bokant af en verwyder alle sade versigtig, sny die pulp in dun ringe. Druk die geskilde knoffelhuisies liggies met die plat kant van 'n breë mes. Verwyder die vel van die gemmerwortel en kap die groente in dun en kort repies. Vou die spinasieblare in 'n paar stukke, rol op en sny in linte. Sit die bevrore groenbone in 'n vergiettes, skroei met kookwater en droog. Braai die amandels in 'n droë pan. Spoel die kalkoenfilette uit, droog dit goed af met kombuispapierhanddoeke en sny dit in lang, dun skywe.
Stap 6
Plaas gekapte ui, gemmer en peper, een fyngedrukte knoffelhuisie, tamarynepasta en poeiersuiker in 'n blenderbak. Pols die hele inhoud van die bak in 'n pasta. Verhit die sonneblomolie in 'n groot, diep pan, voeg die oorblywende fyngedrukte knoffelhuisies by en verbruin die kalkoen. Rooster die kalkoen in sarsies om 'n goue kors te skep en die vleis sappig te hou. Gooi die knoffel uit, sit die kalkoen in 'n bak en verhit die pittige pasta op medium hitte in die pan waarin die filette gebraai is. As die pasta warm genoeg is, begin dit 'n kenmerkende aroma uitstraal, voeg kokosmelk en sous by, kook en verminder die hitte tot die minimum. Sit die kalkoen terug in die pan, voeg die boontjies by en kook vir ongeveer 20 minute totdat die sous verdik. Voeg spinasie en koriander by die kerrie, roer en verwyder van die hitte. Sit voor saam met gekookte basmatirys, bestrooi met geroosterde amandels.
