Brasem is een van die gewildste trofeë vir varswatervissers. Hierdie verteenwoordiger van die karpfamilie het 'n uitstekende smaak, en in sout of gedroogde vorm is dit 'n integrale kenmerk van elke byeenkoms op 'n glas skuimende bier.
Om brasem by die huis te piekel, hoef u nie 'n kulinêre 'goeroe' te wees nie; u moet net 'n idee hê van al die ingewikkeldhede in die ou resep vir inlê. Terloops, hierdie resep is geskik om nie net brasem te sout nie, maar ook enige ander varswatervis.
Voorlopige voorbereiding
Enigiemand wat besluit het om die tegnologie van die sout van varswatervis by die huis te bemeester, moet weet dat slegs vars grondstowwe hanteer kan word. Dit is skaars die moeite werd om vis in die supermark te koop om hierdie uiters gewilde gereg voor te berei, aangesien dit amper onmoontlik is om te weet hoeveel tyd verloop het sedert die oomblik dat dit van die bodem van die reservoir gevang en op die toonbank geplaas is. Daarom is dit die beste om vis wat met u eie hande gevang is of in die oggendure op die mark gekoop word, te gebruik, selfs spontaan.
Voordat u met die werklike proses begin, moet u besluit in watter vorm die vis gesout sal word: in pitte of heel. Daar kan van die algemene mening uitgegaan word dat dit slegs nodig is om die brasem te ingewand as daar geen kaviaar in is nie. Dit is egter 'n suiwer individuele saak; u moet net weet dat gesoute vis altyd beter gesout word, wat die moontlikheid van die ontwikkeling van allerhande gevaarlike mikro-organismes daarin ontken. Daarbenewens hou vis sonder ingewande altyd langer.
Hoe om te pekel en droog te word
Vis wat deeglik geslyp is (dit is belangrik om die kieue ook tydens verwydering te verwyder) moet deeglik onder lopende koue water afgespoel word. Daarna moet u 'n geskikte houer vir beits tussen die kombuisgereedskap vind. Dit kan 'n emalje- of aluminiumkom, 'n emmer of ander ruim geregte wees.
Voordat die vis geplaas word, moet sout op die bodem van die houer gegooi word. Brasems kan met die maag op of aan die sye gelê word; elke nuwe laag vis moet mildelik met sout besprinkel word. Nadat al die vis gelê is, moet dit met 'n deksel of houtbord bedek en onderdruk word. As onderdrukking kan u 'n klip wat in 'n plastieksak toegedraai is, of 'n pot van vyf liter gevul met water gebruik.
Die vis moet vyf tot tien dae onder druk op 'n donker en koel plek gesout word. Die beste plek vir pekelwater van hoë gehalte is 'n kelder of 'n donker kas. Die mate van gereedheid van die brasem is maklik om vas te stel - as die agterkant van die vis 'n kenmerkende styfheid verkry het, kan u dit veilig uitdroog.
Voordat u die vis ryg om op 'n dik vislyn of draad te droog, moet dit deeglik in koue water gespoel word en van sout en opgehoopte slym geweek word. Om te verhoed dat vlieë en ander insekte tydens die droogproses op die vis beland, kan dit in 'n handgemaakte houthouer wat met gaas bedek is, geplaas word. Die eerste monster kan na vyf tot sewe dae geneem word.
