Die tradisionele definisie van 'n mengelmoes-sop is 'n span. En dit alles omdat dit altyd van verskillende soorte vleis voorberei word, of dit is beter, dit word afgehaal uit wat in die yskas is. Daarom is die eerste keer na die vakansie die regte tyd om 'n slaapplek te maak, wanneer daar baie verskillende produkte oorbly, en gewoonlik 'n bietjie van alles.
U kan byna enige vleis vir mengelmoes gebruik: beesvleis, kalfsvleis, varkvleis, hoender, kalkoen. Nog 'n vereiste komponent is gerookte vleis. Enigiets wat u van 'n feestyd hou of net agterbly, sal doen: gerookte en gekookte worsies, karbonade, ham, nek, gerookte ribbetjies, worsies. Gepekelde komkommers is verantwoordelik vir die unieke suur smaak. In die meeste moderne resepte word die Russiese mengelmoes aangevul deur Mediterreense bestanddele soos olywe en kappertjies. Versigtig: moenie oorskiet nie! Proe die sop terwyl u dit byvoeg, aangesien gerookte vleis, komkommers en kappertjies genoeg sout in die sous kan voeg.
Solyanka tradisioneel
Bestanddele:
- Bees of kalfsvleis (verkieslik op die been) - 0,5 kg
- Water - 2,5-3 l
- Gerookte varkribbetjies - 200 g
- Ham - 200 g
- Gerookte wors - 200 g
- Worsies of gekookte wors - 200 g
- Bol ui - 1 st.
- Ingelegde agurkies - 3 stuks.
- Ontpitte swart olywe - 100 g
- Tamatiepasta - 2 eetlepels l.
- Pietersielie - 'n klein klompie
- Lourierblaar - 2 stuks.
- Sout na smaak
- Varsgemaalde swartpeper - na smaak
- Groente olie
- Suurroom
- Suurlemoen
Voorbereiding:
- Sit beesvleis (kalfsvleis) en gerookte ribbetjies in 'n kastrol, voeg water by en laat dit kook
- Verwyder skuim, laat prut vir ongeveer 2 uur.
- Voeg lourierblaar en peper daarby 15-20 minute voordat die sous gereed is.
- Haal die vleis en die ribbetjies uit die sous, haal die lourierblaar uit, sif die sous.
- Skei die vleis van die bene en sny dit in repies. Kap ook die ham en wors (en worsies as u dit in plaas van gekookte wors gebruik).
- Kap die ui en pietersielie fyn, sny die komkommers in klein blokkies.
- Verhit groente-olie in 'n braaipan, sit ui daarin, braai 3-4 minute. Voeg komkommers, pietersielie, tamatiepasta en 1 eetlepel sous by en laat prut vir 8 minute sonder deksel.
- Plaas die gestoofde mengsel in die sous, laat dit kook, kook dit vir 5 minute.
- Voeg vleis, wors, ham en wors in die kastrol. Kook.
- Voeg die olywe by, giet die olyfolie in die sous. Laat kook, verlaag die hitte, kook vir 10 minute.
- Skakel die hitte af, bedek, laat dit vir 10 minute broei.
- Sit voor met 'n skyfie suurlemoen in elke bord met suurroom en fyngekapte kruie (na smaak).
Solyanka met boontjies
Bestanddele:
- Ham - 200 g
- Gerookte wors - 200 g
- Bol ui - 1 st.
- Wortels - 1 st.
- Knoffel - 1-2 naeltjies
- Aartappels - 2 stuks.
- Gepekelde komkommers - 2 stuks. (groot)
- Rooi bone - 1 blik
- Tamatiesap - 100 ml
- Tamatiepasta - 2 eetlepels l.
- Pietersielie of dille - 'n klein klompie
- Sout na smaak
- Varsgemaalde swartpeper - na smaak
- Groente olie
Voorbereiding:
Kap die ui en knoffel fyn. Rasper die wortels op 'n growwe rasper. Sny die wors, ham en komkommers in blokkies. Verhit groente-olie in 'n braaipan, sit uie en wortels, braai 5 minute, roer aanhoudend met 'n houtspaan. Voeg knoffel, wors en ham by, braai 1 minuut. Voeg tamatiepasta en piekels by, laat nog 3 minute prut en roer aanhoudend. Verwyder die braai van die hitte. Skil die aartappels, sny dit in repe of blokkies, sit in 'n kastrol (ongeveer 3 liter), voeg koue water by, laat kook, verlaag die hitte, geur met sout, kook vir 15 minute. Voeg braai en bone uit 'n pot by die aartappels, sout (indien nodig), peper, kook vir 10 minute. Gooi tamatiesap in, kook nog 1-2 minute. Haal van vuur af, bedek, laat staan vir 15 minute. Sit die solyanka baie warm voor, strooi fyngekapte kruie oor.
Vleis solyanka met sampioene
Bestanddele vir 10 porsies:
- Vleis of kalfsvleis - 0,8 kg
- Ham, nek, karbonade - 200 g
- Gerookte wors - 400 g
- Kalfsworsies - 200 g
- Vars sjampanje - 200 g
- Bolle uie - 2 stuks.
- Wortels - 1 st. (groot)
- Gepekelde komkommers - 200 g
- Ontpitte swart olywe - 1 blik
- Kappertjies - 50 g
- Tamatiepasta - 5 eetlepels l.
- Lourierblaar - 2 stuks.
- Botter - 70 g
- Olyf olie
- Sout na smaak
- Swartpeperkorrels - na smaak
- Pietersielie - 'n klein klompie
- Suurroom
- Suurlemoen
Voorbereiding:
Sit vleis, 2 geskilde uie, 2 wortels en 'n paar peperkorrels in 'n kastrol. Giet 3-4 liter koue water, bring tot kookpunt, verwyder skuim, verlaag die hitte tot die minimum, kook vleis vir 1, 5-2 uur. Haal die uie en wortels 15 minute voor gaarmaak uit, voeg sout en lourierblaar by.
Kap die ui fyn. Spoel vars sampioene uit, droog en sny dit in plate. Verhit 'n mengsel van botter en olyfolie in 'n braaipan, braai die ui tot goudkleurig. Sit die sampioene op die ui, braai 5 minute, terwyl u aanhoudend roer. Voeg tamatiepasta geleidelik by, laat dit op matige hitte prut, terwyl u aanhoudend roer. U kan 'n paar eetlepels sous ingooi, aanhou prut.
Haal die gekookte vleis uit die sous, koel af en kap dit fyn. Sny wors, gerookte vleis, worsies (wat jy ook al het) in blokkies of repies.
Syg die sous, keer terug na die vuur, laat dit kook. Voeg braai met sampioene daarby, dan al die gerookte vleis en laastens gekapte gekookte beesvleis. Kook vir 5 minute Voeg 'n paar skywe suurlemoen by, skakel die vuur af. Laat die mengelmoes 10-15 minute broei.
Sit olywe, kappertjies in borde, gooi die mengelmoes. Sit voor met suurroom en fyngekapte kruie.
Foutlose hoofpyp van Alexey Zimin
Resep van 'n bekende sjef. Om nader aan perfeksie te kom, moet u, soos in enige skrywer se resep, soveel as moontlik aan die instruksies hou en indien moontlik presies die produkte gebruik wat aangedui word. Ingemaakte pelati-tamaties (sonder vel, in hul eie sap, sonder sout, suiker, asyn en ander bymiddels) kom nie so gereeld voor in supermarkte as wat ons wil hê nie. As u dit nie kry nie, vervang dit deur gewone tamaties. Hulle moet met kookwater geskroei word en dan versigtig van die vel afgeskil word. U kan ook fyngemaakte tamaties gebruik - passaatwind (maar ook nie 'n gereelde besoeker in ons winkels nie), en in die uiterste geval - tamatiepasta, maar dit sal nie so lekker wees nie. Maar met vleisprodukte is alles baie makliker - u kan alles wat in die yskas is, gebruik.
Bestanddele:
- Beesvleis - 150 g
- Beesbene - 400 g
- Gekookte ham - 400 g
- Kalfsworsies - 400 g
- Bol ui - 1 st. (groot)
- Wortels - 1 st.
- Ingelegde agurkies - 3 stuks.
- Kappertjies - 50 g
- Ontpitte swart olywe - 15 st.
- Pitte groen olywe - 10 st.
- Pelati-tamaties - 500 g
- Suiker - 10 g
- Botter - 30 g
- Lourierblaar - 2 stuks.
- Pietersielie - 'n klein klompie
- Sout na smaak
- Swartpeperkorrels - na smaak
- Suurroom
- Suurlemoen
Voorbereiding:
Sny die ui in die helfte, kap die wortels grof. Braai die helfte van die ui en wortels liggies in 'n pan. Sit die groente in 'n kastrol, voeg vleis en bene by, gooi 1,5 liter water, kook, kook vir 1,5 uur. 5-10 minute tot gereed, sit lourierblaar en peperkorrels. Haal die vleis uit en hou eenkant. As dit aan die been was, verwyder of sny dit van die been af. Syg die sous.
Kap die ander helfte van die ui baie fyn.
Sit ingemaakte tamaties in 'n blender in 'n blender en klits tot puree. Slaan hierdie stap oor as u passasiewinde of tamatiepasta gebruik.
Smelt die botter in 'n kastrol of 'n swaarboompan op matige hitte. Voeg fyngekapte ui by en soteer tot dit goudbruin is. Voeg tamatiepuree in 'n kastrol, meng deeglik. Bedek en laat prut vir 20 minute.
Sny die ingelegde komkommers in klein blokkies, sit dit in 'n klein kastrol, voeg 'n bietjie water by, laat dit kook en kook dit 20 minute na kookpunt.
Sny gekookte vleis, ham, wors, worsies in klein blokkies. Bring die sous tot kookpunt, voeg die ui met tamatiepuree daarby, wag totdat dit weer kook. Voeg vleis en alle vleisprodukte, gekookte komkommers en kappertjies by. Kook vir 5 minute, voeg sout en suiker na smaak by. As u kappertjies en olywe vloeibaar by die sous gevoeg het, wees versigtig met die sout - die mengelmoes is miskien al sout genoeg.
Sit olywe en suurlemoenwiggies in borde. Giet die mengelmoes, sit dit voor met suurroom en fyngekapte pietersielie.
