Balyk in vertaling uit die Turkse taal beteken "vis". Dit word gerook en dan rukkerig. Hierdie gereg word as 'n fynproewersvoorgereg beskou en word van baie waardevolle vis en vleis gemaak. Sny van so 'n balyk is ideaal vir 'n feestafel of net as 'n versnapering.
Dit is nodig
- - vetterige vleis (dit is die beste om varknek te gebruik) - 2 kilogram;
- - sout - 90 gram of 2 eetlepels;
- - suiker - 1 eetlepel;
- - gemaalde swartpeper - 0,5 teelepel;
- - gemaalde rooipeper;
- - soda - 0,5 teelepel;
- - appelasyn - 4 eetlepels;
- - koljander;
- - gewone asyn 6% - 4 eetlepels.
Instruksies
Stap 1
Die resep vir die kook van vleisbalyk is eenvoudig. U moet vars goeie vleis neem. Hiervoor is dit beter om beesvleis, bosvoëls of perdevleis te gebruik; varkhaas is ook geskik, maar let op dat die vleis sonder are is. Sout moet sonder grofgemaalde bymiddels wees, jodiumsout werk nie, want dit gee die vleis die smaak van jodium. En om die balyk geuriger te maak, die koljander daar bygevoeg, kan jy dit 'n bietjie braai.
Stap 2
Die vleis moet in skywe langs die graan gesny word. Die stukke moet ongeveer 6 sentimeter breed en 20 sentimeter lank wees. Klits die vleis met 'n spesiale hamer aan albei kante af. Strooi elke happie met appelasyn en vryf deeglik met die speserye. Sit dit dan styf in 'n kastrol en maak dit toe met 'n bord bo-op en plaas 'n soort vrag daarop. Sit 'n kastrol met vleis in die yskas. Marineer vir ten minste 12 uur.
Stap 3
Terwyl die vleis in die yskas is, moet u dit minstens 'n paar keer roer, dan moet u dit ook met 'n vrag stamp. Dit moet gedoen word sodat die vleis behoorlik gemarineer word.
Stap 4
Noudat die vleis gemarineer word, moet dit in verdunde asyn gespoel word (asyn word met water in die verhouding 1: 9 verdun), en die oortollige hoeveelheid moet uitgedruk word. Dan moet die stukke opgehang word. Die vleis moet in 'n goed geventileerde kamer gedroog word, by 'n temperatuur van ongeveer 20 grade, nie hoër nie, sodat dit nie opwen nie. In die winter is dit die beste om vleis te droog, aangesien daar geen insekte is nie, en die vleis nie sal verswak as gevolg van 'n skerp daling in temperatuur nie. Die vleis kan aan 'n nylondraad of aan hakies van vlekvrye staal gehang word. Die tyd wat nodig is om hierdie gereg te maak, is 'n paar dae. Baie hang af van u smaak en voorkeur, hierdie tyd kan verhoog word indien nodig.
