Die ryk bos smaak van risotto met porcini-sampioene sal die aromatiese tiemie perfek aanvul met 'n effense bitterheid, en die ryk mascarpone-roomkaas sal hierdie kulinêre duo met delikate fluweelagtige toner versier.
Dit is nodig
-
- 2 glase water;
- 1 koppie gedroogde porcini-sampioene (ongeveer 30 g);
- 1 liter beesbouillon;
- 1 koppie ongekookte arborio-rys
- 2-3 uie salotte;
- 2 knoffelhuisies;
- 1/2 koppie droë witwyn
- 1/4 koppie gerasperde parmesaan
- 1 eetlepel gekapte vars tiemie
- 1/2 teelepel sout
- 1/2 teelepel swartpeper
- 1/4 koppie mascarpone kaas
Instruksies
Stap 1
Kook twee glase water. Giet kookwater oor die sampioene, bedek en laat dit vir ongeveer 30 minute staan totdat die wit sag is. Dreineer die sampioenwater deur 'n vergiettes en hou dit oor 'n bak. Moenie die sampioeninfusie uitgooi nie. Sny die wit in repies.
Stap 2
Meng die sampioeninfusie en die beesbouillon. Laat kook en hou op lae hitte die hele tyd wat u die risotto gaarmaak. Die sous moet warm wees, amper kook.
Stap 3
Verhit 'n wye en diep pan oor hoë hitte. Bedruip met olyfolie. Sny die sjalotte in klein blokkies, die knoffel in dun skywe. Braai die rys, knoffel en ui in 'n pan. Die rys moet deursigtig word, maar in geen geval donkerder word nie. Giet die wyn in en laat die alkohol verdamp. Dit duur nie meer as 2-3 minute nie.
Stap 4
Giet 2 lepels sous in die rys, druk die rys met 'n houtlepel, haal die rys van die rante van die pan af en roer tot die totale massa. Verhit die risotto oor matige hitte en roer aanhoudend. Sodra die rys die vorige vloeistof geabsorbeer het, voeg meer by, maar nie meer as 1/2 van die gietlepel tegelyk nie. Kook vir ongeveer 25-30 minute, onthou om voortdurend te roer. Dit word die beste gedoen met 'n plat houtlepel of spatel. Sorg dat die rys nie aan die rand van die skottelgoed bly nie - dit kan 'n bietjie brand en die hele delikate en harmonieuse smaak van die gereg bederf. Sit sampioene, gerasperde parmesaan in die risotto, strooi tiemie, sout en peper oor. Roer liggies totdat die kaas gesmelt is.
Stap 5
Haal die risotto van die vuur af, plaas die sagte romerige mascarpone daarin, roer en laat dit vir 'n paar minute bedek wees. Sit dit warm voor, versier met 'n takkie vars, geurige tiemie.
