Pittig, suur, sout en pittig - elke land het sy eie braaisouse. Die belangrikste taak van geurmiddels is om die voordele van gebraaide vleis uit te lig sonder om die smaak te onderbreek. In die Kaukasus verkies hulle tkemali en adjika-sous, in Mediterreense lande hou hulle van dik tamatiesouse met baie basiliekruid of pittige met knoffel en olyfolie. In Latyns-Amerika bevat vleissous beslis warm rissies.
Die tert en aromatiese tkemali word beskou as een van die beste braaisouse onder die Kaukasiese volke. Dit word van suur pruime gemaak. Hulle kan met kersiepruim vervang word, maar dan moet dit nie heeltemal ryp wees nie. Neem 1 kg kersiepruime of pruime, gooi dit in 'n emaljebak of kastrol, gooi 100 ml water en kook ongeveer 15 minute op matige hitte. Vryf die resulterende mengsel deur 'n sif, bring die puree weer tot kookpunt, voeg sout by, voeg 60 g suiker, gedroogde koljander en suneli-hoep, koriander, dille, 4 knoffelhuisies en 'n rissiepeper by. Mexikaanse salsa word al etlike eeue in Latyns-Amerika gekook, en die plaaslike bevolking beskou hierdie sous as hul nasionale gereg. Dit word nie net met vleis bedien nie, maar ook met verskillende tortillas. Neem 1 kg tamaties, 2 rissies, knoffel en kruie. Maal alle produkte met 'n blender, voeg balsamiese asyn, tamatiepasta, knoffel, kruie en speserye na smaak by. Sit dit verkoel voor. Regte pesto word uitsluitlik in 'n mortier voorberei met behulp van 'n stamper. Dennepitte kan vervang word met dennepitte. Maal 2 bossies basiliekruid, 80 g Parmesaankaas, 3 knoffelhuisies, 60 g neute en 120 ml olyfolie, geur met sout na smaak.
