Tradisionele shish kebab word gemaak van hoë gehalte vleis van 'n jong dier. Diegene wat verkies om hierdie gereg op hul eie te maak, volg gewoonlik hierdie reël en kies die vleis baie versigtig. Maar gemarineerde vleis word gereeld te koop aangebied, en as ons oor kleinhandelwinkels praat, word kebabs byna op elke hoek berei. Ongelukkig is nie alle verkopers ewe pligsgetrou nie, dus die verbruiker het aandag nodig en die vermoë om vars van ouer vleis te onderskei.
Dit is nodig
- - vleis vir braai;
- - 'n skerp mes;
- - ligter.
Instruksies
Stap 1
As u na die winkel of na die mark vir vars vleis gaan braai, moet u 'n klein skerp mes saambring. U het dit nodig om die vleis te sny, wat verkopers nie altyd instem om te doen nie.
Stap 2
Inspekteer die stuk vleis waarvan u hou. Dit moet pienk of donkerrooi wees, afhangende van die ouderdom van die dier. Die vet van 'n jong dier is wit, die van 'n ou is geel, maar glad nie grys nie. Ongeag of u beesvleis, varkvleis of lamsvleis gebruik, die materiaal mag nie vlekke of vlekke hê nie, die kleur moet ryk en eenvormig wees. Verouderde vleis lyk gebars, afhangende van die mate van bederf, kan dit 'n grys of selfs groenerige kleur hê.
Stap 3
Snuif die vleis. Daar moet nie eers die geringste besoedelde reuk wees nie. Sommige gewetenlose handelaars gebruik baie truuks om die vleis goed te laat lyk. Dit word byvoorbeeld in kaliumpermanganaat gewas, wat 'n onaangename reuk verwyder en gedenkplaat wegspoel. In hierdie geval is dit nogal moeilik om vars vleis van ou vleis op reuk te onderskei. Let op vet. Nadat dit in kaliumpermanganaat geweek het, word dit pienkerig eerder as geel soos gewoonlik.
Stap 4
Druk met die vinger op die oppervlak van die vleis om 'n kuiltjie te skep. Die weefsels van vars vleis is elasties, sodat die deuk redelik vinnig kan gelyk word. Dit sal nie van die oppervlak van 'n verouderde stuk verdwyn nie.
Stap 5
Verhit die mes. Hiervoor is die mees gewone aansteker genoeg. Steek die vleis deur. Ruik die mes. As u verwerk, kan u slegs van die eksterne tekens van verrotting ontslae raak, maar binne bly die stuk bederf. In hierdie geval sal die mes 'n onaangename reuk kry.
Stap 6
Maak 'n klein insnyding. Kyk wat jy kry. Goeie vars vleis sal by die sny amper droog bly.
Stap 7
Let op yskristalle as u besluit om bevrore vleis vir braai te koop. Volgens ander tekens kan die varsheid daarvan nie bepaal word nie, en die nie baie ooglopende reuk van verrotting verdwyn as dit gevries word nie. Maar die verkoper se oneerlikheid sal verraai word deur kristalle wat altyd daar is. As dit wit is, word die vleis een keer gevries. As dit weer gevries word, word die ys pienk.
Stap 8
Groot winkels verkoop dikwels gemarineerde vleis vir braai. Dit kan geweeg word of in plastiek verpakking wees. Ruik die los vleis. Ondanks die feit dat speserye gewoonlik by die marinade gevoeg word wat enige aroma kan doodmaak, kan jy steeds die verrotting ruik. Die varsheid van stukke wat in plastiekdose of vakuumverpakking verkoop word, kan slegs bepaal word deur die voorkoms daarvan, en nie altyd nie. Let op vet. Dit verander nie van kleur nie en moet wit of effens geel wees.
Stap 9
Kebabs in winkels word gewoonlik van gemarineerde vleis voorberei. Die belangrikste aanduiding van varsheid is reuk. Die een wat die kebab maak, voeg gewoonlik uie, knoffel, speserye by, wat baie sterk ruik. Maar hulle kan die onaangename reuk van verouderde vleis nie heeltemal uitskakel nie. Snuffel dus eerstens.
Stap 10
In sommige afsetpunte sien die kliënt nie hoe die kebab voorberei word nie. Enigiemand wat vleis braai, het die geleentheid om 'n stuk by te voeg wat van gister af was en die koper opgewarm het. As die vleis verdag is, steek dit met 'n vurk of mes. Die vieslike reuk bly ondanks die gebruik van aromatiese kruie. Hierdie rudimentêre studie is gewoonlik voldoende.
