Garnale- en sjalotrisotto is 'n tipiese Venesiese gereg. Die ryk, romerige sagte smaak van een van die bekendste Italiaanse disse pas baie goed by baie gunsteling seekos.
Dit is nodig
-
- 450 g rou koninggarnale
- 1 knoffelhuisie, geskil
- 1 vars lourierblaar
- 3 eetlepels olyfolie
- 85 g ongesoute botter
- 2 sjalotte
- 350 g vialone nano- of arborio-rys
- 125 ml droë witwyn
- 1 teelepel tamatiepuree
- 1 eetlepel vars pietersielie, gekap
- sout
- witpeper
Instruksies
Stap 1
Laat 1 liter water in 'n groot kastrol kook, voeg 1 eetlepel sout, knoffel en gekapte lourierblaar by. Voeg die garnale by en laat dit vir 3-5 minute wag totdat die seekos gaar is, afhangende van die grootte daarvan. Afgewerkte garnale is ondeursigtig, pienkerig. Gebruik 'n gaatjieslepel om die garnale te verwyder. Verkoel en maak dit skoon. Plaas die koppe en skulpe in die kastrol, voeg ongeveer 1 liter warmgekookte water by en kook die sous vir ongeveer 20 minute.
Stap 2
Verwyder 'n medium swaarboomkastrol met 'n diggemaakte deksel en verhit dit op lae hitte. Skil die sjalotte en sny dit in klein blokkies. Verhit die olyfolie in 'n kastrol en braai die uie daarin tot deurskynend; dit duur ongeveer 5 minute. As die uie vinnig begin verdonker, voeg 'n lepel garnale-aftreksel in die pot om die proses te stop. Giet die rys in 'n kastrol, roer en maak dit deeglik glad sodat dit al die olie absorbeer. Sodra die rys ondeursigtig raak en rustig begin knetter, gooi jy die wyn in. Moenie die rys bruin maak nie.
Stap 3
Syg die garnale-aftreksel en keer terug in die pot. Stel die hitte so dat die vloeistof kook, maar nie heftig kook nie. Verhoog die hitte in 'n kastrol met rys en gooi 1 lepel warm garnale-sous in. Roer, tel die rys versigtig van die rante van die pan af, voeg sous by soos nodig sodat die vloeistofvlak altyd bo die graan is. Kook vir 10 minute.
Voeg die geskilde garnale en tamatiepuree by. Roer, voeg 'n bietjie sous by. Kook, voeg vloeistof 'n bietjie op 'n slag by sodat die rys nie in die garnale-sous "dryf" nie. Die gereg is amper klaar as die rys aan die buitekant sag is, maar 'n bietjie taai aan die binnekant - al dente.
Stap 4
Geur die risotto met sout en witpeper. Haal die pan van die vuur af, voeg botter en bietjie garnale-sous by, sodat dit 1, 5-2 sentimeter hoër is as die graan. Roer goed, bedek en laat die risotto vir 10 minute rus. Verdeel in porsies, strooi gekapte pietersielie oor en sit voor.
