Hierdie koek word om 'n rede "Victoria Sponge Cake" genoem, want koekies blyk regtig baie fyn en poreus te wees - soos 'n spons!
Dit is nodig
- Koeke (vormdiameter 24 cm):
- - 315 g botter;
- - 315 g koringmeel;
- - 315 g versiersuiker;
- - 240 g eiers;
- - 1 groot suurlemoen.
- Vulsel:
- - 350 g vars bessies;
- - 210 g van jou gunsteling konfyt;
- - 350 g swaar room;
- - 1 en 1/4 teelepel vanielje-ekstrak;
- - versiersuiker na smaak (~ 35-40 g).
Instruksies
Stap 1
Voorverhit die oond tot 180 grade en berei 2 vorms met 'n deursnee van 24 cm voor, smeer dit met botter en strooi liggies met meel. As u nie twee blikke van dieselfde grootte beskikbaar het nie, kan u die koeke natuurlik een vir een bak!
Stap 2
Haal die botter vooraf uit die yskas om sag te word. Klits dit met bygevoegde suiker totdat 'n wit donsige massa verkry is. Voeg eiers een vir een by en roer die bestanddele elke keer deeglik tot glad.
Stap 3
Haal die skil van die suurlemoen af met 'n rasper.
Stap 4
Druk die meel in 'n groot bak, kombineer met die skil. Voeg droë tot nat mengsel by, roer tot deeg vorm, verdeel in die helfte en plaas dit in vorms. Sit dit vir 20-25 minute in 'n warm oond: die koeke moet goudbruin word!
Stap 5
Haal die afgewerkte beskuitjies uit die oond, laat dit vir 'n paar minute in die vorms afkoel. Plaas dit dan heeltemal op 'n draadrak af.
Stap 6
Terwyl die koeke afkoel, kap vars bessies.
Stap 7
Sit die konfyt in 'n klein kastrol en verhit effens. Voeg dan die gekapte bessies daarby en roer dit saggies (probeer om nie alles in pap te verander nie!).
Stap 8
Klits die verkoelde room met vanielje en versiersuiker tot sagte punte.
Stap 9
Die laaste stap is om die koek bymekaar te maak! Sit die bessievulsel op die eerste kors, sit 'n laag geklopte room bo-op, bedek met die tweede beskuitjie en versier, indien verlang, met poeiersuiker!
