'N Elegante en fyn Franse nagereg in die klassieke weergawe kan slegs met karamel gevind word. In hierdie geval word die heerlike romerige karamel in rooiwyn met pruimedante gekook.
Dit is nodig
- Vir karamel:
- - 80 g suiker;
- - 2 eetlepels water;
- Vir die room:
- - 50 g suiker;
- - 125 ml melk;
- - 250 ml room (30%);
- - 1 klein vanieljepeul;
- - 160 g eiergele (van 8 groot eiers);
- Vir pruimsous:
- - 1 angelier;
- - 50 g suiker;
- - 1 knippie kaneel;
- - 200 g pruimedante;
- - 300 ml droë rooiwyn;
- - sap en skil van 'n halwe suurlemoen;
Instruksies
Stap 1
Maak karamel. Giet suiker in 'n warm droë braaipan, bedek dit met water en verhit dit op medium hitte totdat dit heeltemal gesmelt is. Kook die stroop op medium hitte tot goudbruin. Smeer die vuurvaste vorms (ramekins) liggies met botter. Verdeel die karamel in 8 klein blikkies. Plaas in yskas.
Stap 2
Berei die room voor. Verhit die room en melk met die pulp van die vanieljepeul. Laat kook, maar moenie kook nie. Haal dit van die vuur af en laat dit vir tien minute broei. Meng die eiergele met die suiker deeglik, maar moenie klits nie. Giet die warm melkmassa met vanielje in 'n dun straaltjie in die eiermengsel en roer aanhoudend.
Stap 3
Giet dan die eier-melkmengsel in blikke met verkoelde karamel. Bedek die rame met foelie en plaas dit in 'n diep bakplaat gevul met warm water tot in die middel van die vorms (verkieslik amper tot bo-op die vorms). Plaas die bakplaat met die blikkies in 'n oond wat vir 40 minute voorverhit is tot 150 ° C.
Stap 4
Berei die sous voor. Meng wyn, suiker, speserye, sap en suurlemoenskil, laat dit kook. Gooi die gekapte pruime in en laat prut totdat die bessies sag word en swel. Verwyder die pruime dan met 'n gaatjieslepel en kook die res van die sous tot dik. Haal dit dan van die hitte af, voeg pruime by en plaas in die yskas.
Stap 5
Nadat u die vorms met room uit die oond gehaal het, verkoel en verkoel in die yskas. Voer die punt van 'n mes voor die bediening langs die rand van die vorms en laat die inhoud op 'n bord val. U kan die ramekinvorms ook 'n rukkie in kookwater dompel en die roomkaramel op 'n bord gooi. Giet die sous oor die nagereg en garneer met pruime.
