Hierdie koek kombineer perskes met aarbeie suksesvol. Die basis van die koek is baie lekker, die laag vrugte is ongelooflik geurig, en wat 'n fyn room! U kan gaste veilig met so 'n koek bederf.
Dit is nodig
- Vir die toets:
- - 150 g meel;
- - 125 g suiker;
- - 100 ml groente-olie, lemoensap;
- - 50 g sjokoladeskyfies;
- - 2 eiers;
- - 2 teelepel bakpoeier.
- Vir vulsel:
- - 500 g aarbeie;
- - 470 g ingemaakte perskes;
- - 2 pakkies helder jellie vir die skink van koeke.
- Vir die room:
- - 500 g mascarpone;
- - 4 pakkies vanieljesuiker;
- - 1 eetlepel. 'n lepel suiker;
- - vars aarbeie vir versiering.
Instruksies
Stap 1
Smeer 'n springvorm met botter, strooi meel of broodkrummels oor. Klits die eiers met suiker tot 'n dik romerige massa teen 'n hoë mengspoed gevorm word. Giet die groente-olie en lemoensap in en klits aanhoudend. Voeg meel by met bakpoeier, roer tot glad. Roer die sjokoladeskyfies daarby.
Stap 2
Giet die afgewerkte deeg in die voorheen bereide vorm en plaas dit dadelik in die oond, verhit tot 200 grade. Bak die koekbasis tot dit droog is met 'n houtstokkie. Draai die voltooide basis dan op die draadrak af, koel dit heeltemal af.
Stap 3
Plaas 'n koekring om die afgekoelde basis. Spoel die aarbeie uit, klop droog, verwyder die sterte. Pureer 150 g vars aarbeie, hou vir eers eenkant en sny die res van die aarbeie in klein blokkies.
Stap 4
Giet die perskes uit die pot in 'n vergiettes, dreineer die vloeistof in 'n houer - jy het dit nog steeds nodig. Sny die perskes self in klein blokkies. Berei deursigtige koekvulsel uit perskesap en jelliepoeier volgens die aanwysings op die verpakking, voeg water by indien nodig. Roer perskes en gekapte aarbeie by die jellie, giet op die koekbasis, sit in die yskas.
Stap 5
Meng mascarpone met aarbeipuree, suiker en vanieljesuiker vir 'n dik room. Smeer dit eweredig oor die vrugte en plaas die koek weer in die yskas. Garneer die aarbei-perske-mascarponekoek met heel aarbeie net voor u dit voorsit.
