Die Franse broodjie, of soos dit ook genoem word - die stadbroodjie, is 'n klein langwerpige brood met 'n lengtesnit in die vorm van 'n sint-jakobsschelp. Hierdie bros, vars gebak is die eerste wat uit die winkelrakke verdwyn. Maar 'n Franse broodjie kan ook tuis in 'n konvensionele oond gebak word.
Dit is nodig
-
- Vir deeg:
- - 250 g koringmeel;
- - 125 g water;
- - 1 eetlepel. 'n lepel suiker;
- - 1 g (1/4 teelepel) vinnige gis.
- Vir die toets:
- - 200 g koringmeel;
- - 100 g water;
- - 10 g botter;
- - 2-3 eetlepels. eetlepels suiker;
- - 0,5 teelepels sout;
- - 1 teelepel groente-olie om die vorm in te smeer.
Instruksies
Stap 1
Berei die deeg voor. Sif die meel deur 'n sif in 'n diep bak om dit te doen. Maak 'n klein druppel in die meel en skuif daar suiker en gis in, bedek met warm water. Roer die deeg van die middel af en voeg geleidelik meel by van die rande. Draai die bak met kleefplastiek vas en laat die deeg 2 tot 6 uur by kamertemperatuur ryp word.
Stap 2
Berei die deeg voor. Meng die gesifte meel met suiker en sout. Voeg gesmelte botter by en giet die deeg in. Knie die deeg deeglik met u hande of met 'n haak met 'n menger vir ten minste 10 minute. Die deeg moet glad en baie elasties wees. Dit hou 'n bietjie aan jou hande. Plaas die deeg in 'n gesmeerde bak met groente-olie en bedek met kleefplastiek. Laat dit ongeveer twee uur by kamertemperatuur styg.
Stap 3
Strooi meel op 'n snyplank. Sit die afgewerkte deeg daarop en kreukel dit. Verdeel die deeg in drie gelyke porsies. Vorm balletjies daaruit, bedek met kleefplastiek en laat rus vir 5 minute.
Stap 4
Rol die stukke deeg met 'n deegrol uit of druk dit met u hande in 'n plat koek van 1 - 2 cm dik. Buig die een rand van die laag in die middel en druk dit met u handpalm af. Doen dieselfde met die ander rand. Vou nou die resulterende koek in die helfte. Knyp die naat vas en druk die broodjie 'n bietjie plat om dit die regte vorm te gee.
Stap 5
Voer 'n bakplaat uit met bakpapier en plaas die broodjies, naat na onder, ver genoeg van mekaar af. Bedek dit met 'n vadoek en laat dit 40 tot 50 minute rys. Maak nou 'n snit wat die Franse broodjie sy kenmerkende voorkoms gee. Draai die mes dwarsoor die koek parallel met die tafel. Wanneer dit gebak word, sal die brood oopgaan en 'n sint-jakobskerm sal verskyn.
Stap 6
Plaas 'n bak water op die bodem van die oond. Plaas die bakplaat in 'n oond wat voorverhit is tot 220 ° C. Bak die rolletjies ongeveer 'n halfuur tot goudbruin. Koel die afgewerkte Franse broodjies op 'n draadrak af.
