Groen knoffel (wilde knoffel) is baie nuttig: dit bevat vitamiene en kruie-antibiotika, verbeter die spysvertering en verwyder cholesterol uit die liggaam, stimuleer hartaktiwiteit en verlaag bloeddruk, help om die bloed te reinig. Daar is baie maniere om wilde knoffel gaar te maak: dit word by slaaie, sop en souse, vleis- en visgeregte gevoeg, by die vulsel, sout, piekel, maak bygeregte daaruit, stoof met groente, ens
Dit is nodig
-
- Vir slaai met wilde knoffel:
- vars wilde knoffel - 100 g;
- eiers - 2 stuks;
- wortels - 2 stuks.;
- Nederlandse kaas - 150 g;
- vars vis (sonder been) - 350 g;
- groen uie - 50 g;
- pietersielie - 3 takke;
- mayonnaise - 150 g;
- suurlemoen - 1pc.
- Vir vleis met wilde knoffel:
- beesvleispulp - 1 kg;
- uie - 0,5 kg;
- wortels - 200 g;
- wilde knoffel (nog nie geblom nie) - 150 g;
- groente-olie - 100 g;
- water - 200 g;
- sout - 1 teelepel
- Vir gepekelde wilde knoffel:
- water - 1 liter;
- tafelasyn - 200 g;
- swart peperkorrels - 30 g;
- wilde knoffel - 2 kg;
- suiker - 2 eetlepels;
- sout - 1, 5 eetlepels
Instruksies
Stap 1
Berei die produkte vir die slaai voor: was groen uie, wilde knoffel en pietersielie onder lopende water en sit dit op 'n handdoek om die water te verglas. Plaas 500 ml water in 'n klein kastrol en laat kook. Doop eiers in kookwater en laat dit vir 5-7 minute prut. Dreineer dan die kookwater en gooi koue water oor die voltooide eiers.
Neem twee middelslag wortels, was en skil. Rasper die wortels op 'n fyn rasper, meng met mayonaise en plaas dit in 'n dun lagie op 'n opdienbord. Rasper die kaas op 'n growwe rasper, plaas dit in 'n tweede laag en bedek dit met mayonaise. Skil die afgekoelde eiers en rasper dit op 'n fyn rasper, plaas dit in 'n derde laag en bedek dit met mayonaise. Kap die wilde knoffel en groen ui fyn. Sit die ui in die vierde laag uit, meng die wilde knoffel met mayonaise en sit dit in die vyfde laag.
Demonteer die vis: skei die nok en bene. Sny dit in klein stukkies en plaas dit bo-op die wilde knoffel. Druk die sap van een suurlemoen uit en giet dit oor die slaai. Skeur die blare van die pietersielietakkies af en versier jou slaai daarmee. Olywe kan ook as versiering gebruik word. Sit die slaai eenkant en laat dit vir 'n uur week.
Stap 2
Voordat u vleis met wilde knoffel begin gaarmaak, moet u die kos voorberei: was die vleis en wilde knoffel deeglik in lopende water, skil en was die uie en wortels. Sit die ramsons op 'n handdoek om droog te word. Gooi 200 gram water in 'n klein kastrol en bring tot kookpunt. Gooi groente-olie in 'n kastrol (of ketel) en sit op lae hitte.
Sny die vleis in klein stukkies terwyl die olie verhit. Verdeel die gekapte pulp in twee en doop een in warm olie. Braai die vleis 6-7 minute, roer af en toe. Haal die geroosterde stukke uit die kastrol en plaas dit in 'n emaljebak. Herhaal die prosedure vir die res van die vleis. Sny die ui dan in halwe ringe, kap die wortels in repies. Nadat die vleis reeds uit die kastrol gehaal is, braai ui in dieselfde olie tot goudbruin. Voeg wortels by die ui en braai nog 3 minute, voeg dan vleis by die groente, gooi vooraf gekookte water in en meng alles goed. Verlaag die hitte tot laag en laat dit vir 20 minute prut, dan sout, roer weer en laat nog 20 minute.
Terwyl groente en vleis gestoof word, berei u die wilde knoffel voor: kap dit in repies 1, 5-2 sentimeter lank. Voeg die wilde knoffel na die vasgestelde tyd by die kastrol, roer goed deur en laat dit vir 15-20 minute prut tot dit gaar is. Maak dig toe met 'n deksel en hou eenkant vir 10-15 minute, sodat die skottel effens toegedien word.
Stap 3
Om wilde knoffel te marineer, was dit deeglik onder lopende water, sny die wortels en droog. Neem 'n pot van 5 liter, plaas die gedroogde stingels daarin en vul dit met koue water. Sit vir 2 uur opsy om oortollige bitterheid van die wilde knoffel te verwyder. Sny die wilde knoffelstele in stukke, ongeveer 4-5 sentimeter, en berei die marinade voor.
Neem 'n kastrol van vyf liter, gooi 'n liter water daarin en laat die vloeistof kook. Voeg suiker, sout en soetrissie by kookwater, verlaag die hitte en kook die mengsel vir 4 minute. Voeg asyn by en laat prut vir nog 'n minuut. Doop stukke wilde knoffel in die kokende marinade, bedek en kook 7-10 minute. Skakel dan die hitte af, laat die marinade afkoel en sit die pan wilde knoffel 3 dae op 'n koue plek. Plaas die ingelegde wilde knoffel na die bestemde tyd in gesteriliseerde flesse en bêre in die yskas (in die kelder of op die balkon).
