Heerlike, rooierige en ongelooflike geurige pasteie het nog altyd die mees eerbare plek op die Russiese tafel beklee. Vir die voorbereiding daarvan kan u enige deeg gebruik: botter, poffer of gis. En om allerlei vulsels vir pasteie te noem, is byna ondenkbaar: bessies, vrugte, groente, sampioene, vleis, eiers, maaskaas, verskillende graankos, vis en nog baie meer, asook hul ingewikkelde kombinasies maak die verskeidenheid pasteie eenvoudig eindeloos. In al hierdie wonderlike verskeidenheid smake en aromas word een van die eerste plekke wat die inhoud van vitamiene en voedingstowwe betref, geneem deur pasteie met groen knoffel (wilde knoffel).
Dit is nodig
-
- Vir die toets:
- meel - 900 g;
- sout - 1 teelepel;
- suiker - 2 eetlepels;
- droë gis - 1 sakkie (11 g);
- melk - 400 g;
- groente-olie - 2 eetlepels;
- eiers - 2 stuks.
- Vir die eerste vulsel:
- blare van groen knoffel (wilde knoffel) - 500 g;
- rys - 100 g;
- eiers - 2 stuks;
- sout - 2 teelepels;
- botter - 50 g.
- Vir die tweede vulsel:
- blare van groen knoffel (wilde knoffel) - 500 g;
- groen uie - 200 g;
- pietersielie setperke - 100 g;
- dille setperke - 100 g;
- eiers - 2 stuks;
- fetakaas (maaskaas) - 250 g;
- sout - 1 teelepel
- Plantaardige olie vir pasteie braai - 200 ml.
Instruksies
Stap 1
Gooi melk in 'n klein kastrol, steek aan die brand en verhit tot kamertemperatuur. Voeg gis by warm melk en meng deeglik. Neem 'n groot koppie (of kastrol), breek die eiers daarin, voeg sout en suiker by en klits tot glad. Gooi dan die melk met gis in 'n dun straaltjie, sonder om op te hou roer. Bedek met 'n handdoek en hou dit vir 15 minute opsy. Voeg dan groente-olie by en roer. Begin die deeg knie: voeg meel in klein porsies by die koppie, breek die klonte met 'n lepel totdat die deeg vrylik van die skottel se mure begin beweeg. Besprinkel liggies met meel, bedek met 'n handdoek en laat dit anderhalf uur op 'n warm plek staan
Stap 2
Terwyl die deeg goed is, berei u twee tertvulsels voor. Om die eerste vulsel voor te berei, neem u twee klein kastrolle, sit 200 ml water in die een, 500 ml in die ander en laat dit kook. Giet rys, een teelepel sout in die eerste kastrol en laat dit vir 20 minute staan nadat u die gas tot 'n minimum beperk het. Doop die eiers in die tweede kastrol, verminder die gas en kook vir 5-7 minute. Giet die voltooide eiers met koue water om af te koel. Terwyl die eiers afkoel, spoel die vars wilde knoffelblare onder lopende water af en kap dit fyn en fyn. Skil die afgekoelde eiers en sny dit in klein blokkies, meng met wilde knoffel en sout. Gooi die gaar rys 2-3 minute in 'n vergiettes en meng dit dan met wilde knoffel en eiers. Smelt die botter en geur die vulsel
Stap 3
Om die tweede vulsel voor te berei, was uie, wilde knoffel, dille en pietersielie onder lopende water en smeer dit op 'n handdoek sodat dit die water absorbeer. Gooi 'n halwe liter water in 'n klein kastrol en laat dit kook, doop die eiers daarin en kook dit vir 5-7 minute op lae hitte. Giet die voltooide eiers met koue water. Terwyl die eiers afkoel, kap die groen knoffel, pietersielie, groen ui en dille fyn. Rasper kaas op 'n fyn rasper, sout en meng met kruie. Smelt die botter, vul die vulsel en roer baie goed. As u nie fetakaas het nie, gebruik droë vetterige maaskaas. Sit dit twee keer deur 'n vleismeul, sout en meng dit met die res van die vulselbestanddele
Stap 4
Kyk na die deeg. As die volume verdubbel het, is die deeg gereed. Laat dit andersins nog 'n halfuur aan. Knie die deeg wat opgekom het liggies, sit dit op die tafel, bestrooi met meel, en knie sodat dit effens aan u hande kleef. Verdeel dit in klein balletjies, bedek dit met 'n handdoek en laat dit vir 'n paar minute sit. Rol die balletjies in dun koeke (1-1,5 cm dik), plaas die vulsel in die middel van elke koek. Vorm die patties deur die rande versigtig aanmekaar te hou
Stap 5
Neem 'n groot pan, gooi groente-olie daarin (laag van 1 cm) en verhit dit. Plaas die pasteie in die pan met die verseëlde kant na onder, 1 tot 2 sentimeter uitmekaar sodat dit nie aan mekaar vassit nie. Braai die pasteie op matige hitte tot goudbruin.
