Meringue is die einste nagereg wat voortdurend gehoor word. Dit kan nie net as 'n onafhanklike nagereg gebruik word nie, maar ook as 'n onderdeel van ander lekkers! Terselfdertyd bly die meringue die wispelturigste dame in die wêreld van suikerkuns. Dit mag nie klits of sak nie. Sy kan begin "huil" nadat sy gekook het. Wat moet gedoen word om dit te vermy? Laat ons dit nou uitvind!
Wat is 'n meringue? Laat ons dit van naderby beskou. Meringue is geklopte blankes met suiker. Daar is drie soorte meringue:
- Franse meringue. Dit is die eenvoudigste soort meringue en baie banketbakkerye berei meringues en 'n paar nageregte met die hulp daarvan voor. Klits die wit met suiker in hierdie meringue. Die klassieke verhouding is onderskeidelik 1: 2. Om die proteïenklitser beter te maak, kan u 'n paar truuks gebruik - voeg byvoorbeeld 'n knippie sitroensuur of tartaar by die proteïene. Dit is selfs moontlik om asyn of 'n knippie gewone sout by te voeg.
- Italiaanse meringue. In hierdie meringue begin hulle die blankes op 'n minimum spoed klop, en parallel kook hulle die stroop uit suiker en water. Die stroop moet 121 grade wees, en die wit tot 'n sagte piek geklits. Op hierdie oomblik kombineer albei massas: die spoed van proteïene word verhoog tot medium en die stroop word in 'n dun, dun straaltjie gegiet! Hier is die klassieke verhouding van proteïene, water en suiker = 1: 1: 2, onderskeidelik.
- Switserse meringue. In hierdie meringue word die proteïene met suiker verhit totdat die suiker heeltemal opgelos is, en dan in 'n mengbak geklop. Die klassieke verhouding van proteïene en suiker in so 'n preparaat = 1: 2, onderskeidelik.
Ons het kennis gemaak met die soorte meringue, nou sal ons 'n paar reëls ontleed wanneer u meringue sweep, sodat alles vir seker uitwerk:
- die mengbak en klitser moet heeltemal skoon en nie vetterig wees nie;
- daar mag NIE 'n vlek geel of ander kontaminasie in die proteïenmassa wees nie;
- ons begin altyd die meringue met die laagste spoed klop en bereik geleidelik mediumhoog;
- Wanneer ons die meringue sweep, volg ons dit noukeurig - die massa moet altyd blink, glad en homogeen wees (as daar knoppe verskyn en die glans verdwyn, beteken dit dat die meringue onderbreek word en dit moet uitgegooi word en weer begin word)
- maak seker dat al die wittes geklits is en dat daar geen vloeistof aan die onderkant van die bak is nie;
- as die meringue gegeur is met kakao, sublimate, ens., word droë geure slegs met 'n spatel ingevoer (as dit geroer word, moet die bewegings van onder na bo wees, glad en netjies).
Ek wil ook praat oor die konsekwentheid van meringue en waar dit gebruik word:
- Sagte punte. Die blankes word eweredig geslaan, die massa is lig. Op die oppervlak van die meringue bly spore van die rand oor wat baie min sigbaar is. Hierdie konsekwentheid gaan oor in mousse of soufflés.
- Medium pieke. Die wittes word eweredig geslaan, die massa word elasties. 'N Duidelike teken van die rand bly op die oppervlak. Hierdie konsekwentheid word in room gebruik of word gebruik vir die voorbereiding van deeg.
- Harde pieke. Die blankes word eweredig geslaan, die mis word stewig op die korollas gehou. As u die klitser met die meringue omdraai, sal die einde van die meringue soos 'n snawel buig. Hierdie konsekwentheid word gebruik by die voorbereiding van onafhanklike nageregte of vir versiering.
Nou weet ons watter soorte meringue daar is, wat is die konsekwentheid van meringue en waar verskillende soorte meringue gebruik word, en die belangrikste is dat ons weet wat om te doen, dat ons meringue perfek geklits word.
Kom ons begin meringues maak:
- Klits blankes van 3 eiers teen minimum spoed;
- Sodra dit soos 'seepskuim' begin lyk, stel ons suiker in dele (180 gram) in;
- Nadat u al die suiker bygevoeg het, voeg 1/2 teelepel suurlemoensap by en hou aan klits;
- Klits tot ferm, eenvormige en gladde punte;
- Ons kyk of daar nog ongeslaan proteïene aan die onderkant is;
- Kontroleer die geklitste eierwitte vir die teenwoordigheid van 'n 'snawel';
- As jy droë geure byvoeg, roer dit in die stadium met 'n spatel in;
- Met twee eetlepels sit ons 'n arbitrêre vorm van meringue op silikoonmatjies;
- Ons sit 2-2, 5 uur in 'n voorverhitte oond tot 90 grade;
- Die meringue moet hard wees, maar nie geel nie! (as dit geel geword het, was die temperatuur te hoog. Ons taak is om die meringue te droog, nie te bak nie. Daarom is die temperatuur minder as 100 grade en so 'n lang droogtyd);
- Verkoel in die oond;
- Ons meringue is gereed!
