Ingemaakte komkommers is 'n uitstekende versnapering wat in die winterseisoen vars groente op die tafel kan vervang. Soms gebeur daar egter 'n irriterende oorlas - die pekelwater in die pot word bewolk en die komkommers verloor hul smaaklike voorkoms. Waarom gebeur dit?
Die hoofrede waarom die pekelwater in ingemaakte komkommers bewolk word, is die onbehoorlike voorbereiding van die geregte waarin dit voorberei word. Om hierdie irriterende oorlas te vermy, moet die blikkies deeglik met warm water en koeksoda, seep of 'n skoonmaakmiddel gewas word en dan baie goed met seep gespoel word. Onvoldoende sterilisasie kan ook vertroebeling van komkommers veroorsaak die mikrobes wat terselfdertyd bewaar word, voed op blikkieskos en gee gasse af. Om dit te voorkom, moet flesse wat verskeie kere met warm water afgespoel is, onderstebo oor die stoom geplaas word. Dit is die beste om dit oor 'n ketel of oor 'n smal kastrol te doen. Dit is nodig om die skottelgoed vir 2-3 minute op stoom te hou, en sit dit dan met hul nekke op 'n skoon handdoek, en blikdeksels, vooraf deeglik gewas, moet 3-5 minute gekook word. Rol die pot dan styf op. Lekkende sluiting van die blikkies lei ook tot die vorming van troebelheid in die pekel, omdat mikro-organismes saam met die lug in die blik kom. Hulle voed op die inhoud en laat afvalprodukte in die pekelwater vry. Om bederfkomkommers te bederf, moet alle groente en speserye (byvoorbeeld aalbessieblare, dille, ens.) Deeglik in warm water gewas word voordat dit in potte geplaas word. en veral skyfies aan die nek kan ook 'n kans skep vir lugbevattende mikrobes om deur te kom in die geoesde komkommers. As komkommers in blik ondanks die noukeurige voorbereiding van skottelgoed en voedsel steeds bewolk word, dan is dit melksuur suurfermentasie. Dit kom voor as daar nie genoeg asyn in die pekelwater is nie. Die situasie kan reggestel word deur al die pekelwater uit die flesse te dreineer, die komkommers te spoel en dit met 'n sterker marinade te giet. Daar moet op gelet word dat nie alle soorte komkommers vir inmaak bedoel is nie. Nadat u slaaikomkommers in potte opgerol het, moet u daarop voorberei dat die pekel troebel word en sediment kry. U moet ook nie jodiumsout vir inmaak gebruik nie en die werkstukke warm hou.
